无糠壳酿酒技术,无糠壳酿酒技术研究

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无糠壳酿酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍无糠壳酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态发酵不用稻壳的做法？
2. 酿高粱酒为什么要加糠壳？
3. 家庭酿造高粱酒最简单的方法？

固态发酵不用稻壳的做法？

固态发酵是指在固态介质中，使用微生物发酵技术，将有机物质分解成更简单的化合物。

传统的固态发酵通常使用稻壳作为介质，但也有其他选择，如豆渣、面包屑、木屑等。

此外，还可以使用纤维素等可生物降解的材料作为固态介质，这样可以提高废弃物的利用率，减少环境污染。因此，固态发酵不用稻壳的做法很多，可以根据具体情况选择合适的介质。

可以用棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等代替。

如果在当地只能买到稻壳，可以全部用稻壳制作发酵床；如果只能买到锯末，那么可以用锯末加上其他的秸秆粉制作发酵床；如果稻壳和锯末都没有，可以利用当地现有的***去配制，比如棉花秸秆、豆秸、花生壳、花生秸秆、稻草等等，用土著菌也可以。

固态发酵是一种利用微生物在固体基质中进行发酵的技术，通常使用的基质包括稻壳、麦麸、木屑等。如果不使用稻壳，可以考虑以下几种替代方法：

麦麸：麦麸是小麦加工过程中产生的副产品，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是一种理想的固态发酵基质。

木屑：木屑是木材加工过程中产生的副产品，含有丰富的纤维素和半纤维素，可以作为固态发酵基质使用。

豆渣：豆渣是豆类加工过程中产生的副产品，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，可以作为固态发酵基质使用。

玉米秸秆：玉米秸秆是玉米收割后留下的植物残余物，含有丰富的纤维素和半纤维素，可以作为固态发酵基质使用。

需要注意的是，不同的基质对微生物的适应性不同，选择合适的基质可以提高固态发酵的效率和质量。同时，在使用基质进行固态发酵时，需要注意控制水分和通气条件，以保证微生物的生长和代谢。

酿高粱酒为什么要加糠壳？

高梁酒酿造过程中加糖壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

家庭酿造高粱酒最简单的方法？

高粱酒的高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒。

制作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于无糠壳酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于无糠壳酿酒技术的3点解答对大家有用。