甜柿能酿酒吗,甜柿能酿酒吗百度百科

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜柿能酿酒吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍甜柿能酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 柿子能泡酒吗柿子泡酒的做法？
2. 柿子酒家庭酿制方法？

柿子能泡酒吗柿子泡酒的做法？

能！

怎样做柿子酒？

一.黄酒(发酵酒)制作

将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至三分之二处即可，不能太满，以防发酵时膨胀外溢。再拌入1％黑曲霉、5％酒母、混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室发酵。发酵室温度控制在25～28℃，在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。经过5～7天，上部出现清水，酒味很浓时，用布过滤，滤出液就是发酵酒。由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多，酒液较混浊，可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。其中以果胶分解酶的效果最好。发酵酒经陈酿，杂质沉淀后，再装瓶出售。

二.白酒(蒸馏酒)的制作

可***用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

三.配制酒

将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。

柿子酒家庭酿制方法？

1. 挑选柿子：首先需要挑选新鲜、成熟的柿子。要避免柿子过熟或腐烂，否则会影响酿制的质量。

2. 晾晒柿子：将挑选好的柿子晾晒2至3天，以去除果皮上的水分，使柿子变得更加干燥。

3. 去皮、去核：将晾晒好的柿子去皮、去核，留下柿子肉。这个过程需要耐心和细心，以确保柿子肉的完整性。

4. 捣烂柿子肉：将去皮、去核后的柿子肉用重物捣烂，使其释放出汁液。

5. 滤泡柿子肉：将捣烂好的柿子肉放入水中浸泡，以便滤去其中的杂质和不良成分。

6. 把柿子汁液和白糖一同煮沸：将滤泡好的柿子汁液和适量的白糖一起放入大锅中，煮沸。要注意火候，避免煮沸过久或者火候过大。

7. 发酵：将煮过的柿子汁液放入密封的容器中进行发酵。发酵过程大约需要1个月左右，要注意发酵容器的温度和湿度，并定期检查发酵的情况。

总之，制作柿子酒需要挑选好的柿子、耐心细心地去皮去核，捣烂柿子肉，滤泡汁液，并正确地煮沸和发酵。注意以上几点，就可以尽可能制作出高质量的柿子酒。

1.摘取质量上好的青柿子，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。

2.将摘取的柿子用清水清洗干净，不得有破损。晾干。

3.倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定。将柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均匀一层酒，不得过多。

1、选择新鲜硬度高的柿子，用水洗净后，浸入40℃温水中浸泡24小时，以除去涩味。

2、除去柿子果柄、花盘，再用破碎机破碎，装入高温消毒的酒坛子里。

3、柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。　

4、柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

5、发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

到此，以上就是小编对于甜柿能酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜柿能酿酒吗的2点解答对大家有用。