赤霞珠的酿酒特性,赤霞珠的酿酒特性是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赤霞珠的酿酒特性的问题，于是小编就整理了1个相关介绍赤霞珠的酿酒特性的解答，让我们一起看看吧。

1. 赤霞珠葡萄有什么特点？

赤霞珠葡萄有什么特点？

1. 既能酿出优秀的混酿酒，也可以酿出优秀的单一品种酒，在其发源地波尔多，多以混酿为主。

2. 与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。

3. 赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香（佳美（Gamay）和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄品种的特点所在），而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的部分原因所在。

4. 赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（赤霞珠为1/12，赛美蓉（Semillon）为1/25），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外，赤霞珠不易腐烂。

理论上没有什么问题，但是这种做法不仅没必要，而且破坏了葡萄酒原有的口感和质感。

葡萄酒本身的单宁、甜度、香气以及各种风味物质在发酵陈酿的过程中，本身已经非常协调和谐，因此再加糖就显得画蛇添足了。如果实在不喜欢红葡萄酒涩涩的口感，建议先从甜白葡萄酒喝起。

不成熟的赤霞珠酿造出来的酒，口感粗糙干涩，酸涩比较突出。成熟的赤霞珠呈现出饱满酒体，单宁柔和，更多黑色樱桃水果气质，草本植物特征少（常见的青草、青椒味）。 个别高单宁高酸度，是酿造陈年葡萄酒的好品种。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在葡萄酒界的地位，相当于电影圈里的影帝级人物。据我在网上查阅所知，目前赤霞珠在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚等国家，坐拥粉丝无数。赤霞珠到底有何特点？为何能如此成功？下面这篇关于「赤霞珠的自我修养」也许能给你答案。众所周知，在葡萄酒的王国里，每一种葡萄都有它独特的魅力。而说起葡萄酒王国的“代言人”，我想必然就是赤霞珠了吧，人称——但论资排辈赤霞珠在葡萄家族中的辈分并不老，而且他的身世在很长一段时间都是个谜。直到19***年，人们才用DNA检测技术找到了赤霞珠的父母——品丽珠和长相思。相比自己便宜老爹品丽珠常年处在配角地位，赤霞珠的葡萄酒事业可谓风生水起，而其成功的背后，就是凭借着健壮的体魄和肉眼可见的潜力。自我修养一：健壮的体魄在葡萄酒王国里有如此多竞争者的情况下，赤霞珠葡萄除了拥有出众的才艺之外，身体素质也是杠杠的，抗揍耐操。就像三国里的超长待机王司马懿老先生，虽然他业务能力一般，但是他身体好啊，凭着过硬的身体素质，熬到最后成功上位。这些年我去过澳大利亚不少葡萄酒产区，发现大多数酒庄庄主对赤霞珠葡萄给出了极高的赞赏。因为赤霞珠能适应温和或炎热的气候，对土壤要求低，在各种的土壤条件下都能存活，甚至在沙漠中也表现不错。正是凭着一副抗揍的身体，赤霞珠才得以足迹遍布世界各地。自我修养二：肉眼可见的潜力为什么说赤霞珠是有肉眼可见的潜力？因为葡萄酒历史悠久，那时候没有媒体，没有互联网，再好的酒也怕巷子深，担心没人挖掘。好在赤霞珠不用担心这些，它个性张扬，潜力肉眼可见：果香丰富，单宁和酸度都很高，具有很好的陈年潜力。而且用赤霞珠酿造的葡萄酒口感也具有极高的辨识度，下面这张图是我为赤霞珠葡萄做的一份“简历”：赤霞珠还有一个令所有葡萄羡慕嫉妒恨的优势是：异性缘特别好。众所周知，赤霞珠和梅洛是一对经典CP，经常一起种植和混酿。当然，他不止能和梅洛组CP，还能和西拉葡萄、佳美娜葡萄开展一段旷世奇缘……

我不知道你问的是品种特点还是风味特点。

从品种上说，赤霞珠抗病性很强，果肉很硬，种植技术很为简单，颜色很黑，所以栽培面积很大，算不上高档的酿酒葡萄。

风味特点就是鲜果吃起来有一股怪味，类似于草腥味，又有点松油味，酸度和甜度都一般，但果粉特别厚实，很容易酿酒，酿酒的风味独特，好于白唇，但比不上蛇龙珠，葡萄酒特有的果香比较浓，。

前年自己酿酒的时候，心血来潮加了点二茬的玫瑰香，酿好后想拿给朋友们显摆一下，结果酒被一抢而空，100斤葡萄酿的酒我只喝了两杯，现在都回味无穷。

秘方透露一下，大家可以试试，100斤赤霞珠，10斤玫瑰香，5斤糖(有用红糖的，也有用冰糖的，)。

去年做的酒用的蛇龙珠，口感略好于赤霞珠，但我没加玫瑰香，所以没有那份浓郁的玫瑰味。个人感觉，还是加点好。

今年酿的酒还没启封，说不上好不好喝。

另外普及点小知识，干红是葡萄汁里的糖分完全转化为酒精，没有甜味，而甜红是葡萄汁里的糖分没有完全转化为酒精，有甜味但度数一点也不低，市面上所谓低度的甜红大都是勾兑的，远不如自己酿的安全健康。

酒精度达到12度，酒酵母就会失去活性，所以干红大都标注酒精度11·5度。

到此，以上就是小编对于赤霞珠的酿酒特性的问题就介绍到这了，希望介绍关于赤霞珠的酿酒特性的1点解答对大家有用。