用粮食作原料酿酒时,用粮食作原料酿酒时,往往发现

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用粮食作原料酿酒时的问题，于是小编就整理了2个相关介绍用粮食作原料酿酒时的解答，让我们一起看看吧。

1. 以粮食为原料酿酒是物理变化还是化学变化?并简单说明理由？
2. 食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？

以粮食为原料酿酒是物理变化还是化学变化?并简单说明理由？

以粮食为原料进行酿酒是一种化学变化。

理由如下：

1. **产生新的物质：** 在酿酒过程中，经过发酵的粮食中的糖分会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，这是一种化学反应。这意味着原料的化学成分发生了变化，并产生了新的物质。

2. **能量的吸收或释放：** 酿酒过程中，酵母菌通过消耗糖分释放能量来进行生长和代谢。这是一种能量转化，也是一种化学变化的标志。

3. **化学性质的改变：** 在酿酒过程中，糖分被分解为酒精和二氧化碳，这导致了酒精度数的增加。此外，酿酒过程中还存在其他化学反应，如氧化、酸化和酯化等，这些都是化学性质发生改变的迹象。

食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗？

有不少人认为酒精酒里的食用酒精都是从石油里提炼出来的，也有人说是甲醇，不能喝，其实这都是误区。食用酒精是用马铃薯、糖类、蔗渣等等一些含有淀粉，或糖分的东西利用新工艺的方法，酿出的乙醇溶液，不是甲醇，也不是石油里提炼出来的。

所以酒精勾兑酒是完全可以喝的，酒精勾兑酒为了模仿粮食酒的口感，认为的加入了各种香精、香料，比如说乙酸乙酯，但都是符合国标要求的，达到了完全可以饮用的标准

只是从口感上比纯粮酒要差的多，并且喝完以后会出现头疼口干的情况，所以尽量选择粮食酒。其实粮食酒和酒精酒的区分在产品配料表是是有标注的，固态法白酒就是纯粮酒，液态法白酒就是酒精酒，固液法白酒就是粮食酒+酒精酒调配的。（国家规定是30%的纯粮酒+70%的酒精酒，一般达不到达不到30%）

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食用酒精是***用谷物或糖类发酵法制造的。发酵的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或野生植物果实等，也可用制糖厂的废糖蜜。

食用酒精勾兑出来的白酒不算粮食酒。传统酿造工艺的粮食酒加水混合后，很容易失光，酒精勾兑出来的酒加水依然比较清亮。

是呀，有的人问，食用酒精也是用粮食酿造的，为什么就不能够称之为纯粮酒？为什么很多人就是不喜欢喝酒精酒？

食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿造的食用酒精最好，***用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精酿造周期短暂，一般就是十多天就可完成，全程机械化、而且不使用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，经过三四天的发酵以后再蒸馏，过滤以后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺已经把粮食里面的酒精最大化的榨干了。

那为什么用食用酒精酒勾兑出来的酒不能够叫纯粮酒？问题在于勾兑上，因为食用酒精95度，一般大多数的酒都是五十多度，所以需要加水降低度数，加了水以后食用酒精的味道又被冲淡了，所以又需要另外再添加香精香料，而固态法酿造工艺的白酒，取酒的时候多少度基本变化就不大了，所以不需要额外的添加水，且总酯总酸含量也高，也不需要另外添加香精香料，微量元素含量也高，所以喝起来是比较有滋味的。

还有就是我们经常反应的问题，为什么有些酒喝了以后“头疼、口干”这样的反应相信大家都不喜欢，但是恰恰是喝酒精勾兑的酒比较容易出现这样的问题 因为食用酒精的原料酿造出来的酒所含的杂醇油比较高，所以才容易导致头疼。

其实现在市场上大部分白酒都是酒精酒，包括国外很多知名的酒都是***用“液态法发酵工艺”但是他们的白酒口感比较好，因为他们***用的是“精馏法”酿造出来的酒精纯度比较高，通过用活性炭吸附以后也没有异杂味，杂醇油这类的有害物质也处理的比较好，但是在我们中国不是很受欢迎，主要原因还是在与口感体验和饮后感觉不好，因为本身的质量就不好。

刚好我们中国又有更加好的“固态法酿造工艺”酿造出来的纯粮白酒，基本都是取粮食的精华，不管是从原料、酿造工艺、还是酒的质量上来说都比食用酒精要好，你会怎么选择？

一般来说食用酒精酒勾兑的酒市场价格一般不高，低端市场基本都是，有些中端市场的白酒是“固液法白酒”，也就是纯粮酒与酒精酒勾兑的，而纯粮酒大家都感觉比较贵，其实不然，正宗的纯粮酒不贵，市场上几十块也是可购买到纯粮酒的，一些乡下农家自酿的玉米酒也才十块一斤，高粱酒也才二十多一斤，就连酿造成本最贵的酱香型白酒散酒也才百元左右一斤，所以说选择对了，不愁喝不到纯粮酒，关键还是渠道，还有就是遇到靠谱的人。

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首先肯定，食用酒精也是粮食酿造的，是用液态发酵的，一般以红薯，包谷等为原粮，加水盖过材料来进行发酵。所以使用酒精食粮食酿造的。

但是用使用酒精勾兑出来的不是纯粮酒。食用酒精的成本按吨买的话不超过1块钱一斤。粮食酒通常是指用高粱小麦大麦等固态发酵的才属于纯粮酒。

并且，因为食用酒精酿造快，省钱，所以整体上喝起来对人体的伤害比纯粮食酒大，也就是为啥会上头的原因。

到此，以上就是小编对于用粮食作原料酿酒时的问题就介绍到这了，希望介绍关于用粮食作原料酿酒时的2点解答对大家有用。