自酿酒发酸如何解决,自酿酒发酸如何解决问题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒发酸如何解决的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒发酸如何解决的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢？
2. 糯米酿酒过程中发酸怎么处理？
3. 自制米酒发酸怎么办？

自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢？

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

得看是什么酒。

有些酒特别是粮食酒，酿造过程可能放了酵母，所以在无氧环境它会产生酸性物质，所以适当氧化就会有助于发酵出酒的口味。

有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能来源于温度和密封不好。但是解决办法却不一致，如果是因为葡萄，可以加点降酸酵母，发酵一段时间，就会更好喝。但如果是其他原因，就没办法解决了。

不过有些自酿酒是加糖酿制的，口味要求的就是甜，所以这种情况可以再加点冰糖，密封一段时间。但这样的酒要尽快喝完，以免变质。

糯米酿酒过程中发酸怎么处理？

第一个缸有没有洗干净，发酸主要是有其他杂菌，水的话也是要用凉白开。

简单说一下我的制作方法。蒸完糯米之后放在干净的不锈钢容器上面放凉，之后会单独加入酒曲和白酒跟糯米搅拌，白酒覆盖糯米面上，中间留有一个凹槽方便观察液体的位置用保鲜膜包裹好。

由于发酵时会产热，放置阴凉通风地方。

第二天和第三天液面会下降，再补充白酒。

之后稳定之后再移入洗净干净的玻璃容器（不得有其他水分和杂物），这时候我们依旧用白酒充满（你这里可以选择用凉白开），密封。

因为我们是直接用白酒泡，时间短依然主要还是有白酒味道，只有泡的时间长酒才有颜色，这时候白酒的味道依然存在，但是慢慢的糯米酒的味道会覆盖掉，喝之前蒸一下去掉酒精喝的时候就剩下糯米的甜味了。

这个是泡了三年多的糯米酒，泡的时间越长颜色越深，之前有一瓶泡了五年多的，基本上颜色很深不是透明了。这个平时喝一点煮菜也放一点点。

仅供参考。不懂我也没办法教你们了，主要是我母亲做的，只是之前帮忙做过大致上了解流程。加入的白酒也是度数较低的二十八度的白酒。

自制米酒发酸怎么办？

米酒之所以变酸，是因为在酿造过程中被醋杆菌污染，进一步将酒精氧化成乙酸，所以酒是酸的，因为里面含有乙酸。

如果要在正常情况下继续吃，完全煮开后加少许糖吃还是可以的，因为这些酸对人体的危害不是很大。

到此，以上就是小编对于自酿酒发酸如何解决的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒发酸如何解决的3点解答对大家有用。