固态酿酒和液态酿酒,固态酿酒和液态酿酒哪个好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒和液态酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍固态酿酒和液态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态法与固态法白酒的区别？
2. 白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同？

液态法与固态法白酒的区别？

固态酒和液态酒的区别是酿造方法不同。

固态法白酒

传统固态法白酒是***用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产出的白酒。

传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。

液态法白酒

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同？

白酒中，固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁、口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。

我们茅台这边的酱香白酒，再生产期间是固态发酵，但是成酒过后储存在陶坛里面，白酒也会持续发酵，应该可以理解为液态发酵，所以纯粮食酱香白酒既有固态发酵，也有液态发酵。
酒精勾调酒不会发酵，酒精勾调酒只有酒精和水，水中不含淀粉酶可发酵之物，所以根本不可能会发酵

事实上除了固态和液态，还有一种半固态或者叫半液态。总体上说固态好于半固态好于液态。其中原因，据说固态发酵的酒醅，是一种湿润的干料，更适合多种呈香呈味物质的生成，半固态的糖化过程和固态类似，因此也有类似效果。但液态则完全不同，尤其是生料液态法，基本就是凉水泡生粮食。事实也证明固态法更好，例如茅台，五粮液，剑南春，汾酒。

首先谢邀

我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，简单点来说就是用粮食做的酒。

而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。

白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。

怎么鉴定纯粮酒?

一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉（乙醇***），让人感觉不舒服。

空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。

到此，以上就是小编对于固态酿酒和液态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒和液态酿酒的2点解答对大家有用。