生酿酒与熟酿酒,生酿酒与熟酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生酿酒与熟酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生酿酒与熟酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生粮酿酒和熟粮酿洒有什么区别？
2. 为什么发酵白酒要把粮食蒸熟？
3. 生啤和熟啤有什么区别？

生粮酿酒和熟粮酿洒有什么区别？

区别是省去了泡粮和蒸煮两个工艺过程。生料酿酒就是把粮食粉碎，直接加水、加酒曲搅拌均匀、发酵、发酵完毕后，蒸馏，便可得到纯净的白酒。具体工艺流程为：粮食粉碎→加水、加曲→发酵控制→发酵成熟判断→蒸馏→成品酒。通过熟料酿酒与生料酿酒技术对比，我们发现熟料酿酒多了两个过程：泡粮和蒸煮。生料酿酒发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重。

为什么发酵白酒要把粮食蒸熟？

　　粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。

生啤和熟啤有什么区别？

生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。

生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而***用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒***用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。

从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见。

生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天；普通生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它***用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。

1.发酵工艺的区别：

生啤酒（鲜啤酒）是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵。

2.保质期的区别：

生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它***用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。

熟啤酒经高温杀菌，所以常温保质期可达180天。

到此，以上就是小编对于生酿酒与熟酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于生酿酒与熟酿酒的3点解答对大家有用。