固态酿酒液态酿酒的标准,固态酿酒液态酿酒的标准是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态酿酒液态酿酒的标准的问题，于是小编就整理了2个相关介绍固态酿酒液态酿酒的标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？
2. 固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么？

什么是固态酿酒和液态酿酒有什么区别？

固态发酵法：这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大。可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成。

液态酿造法：是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程，食用酒精是相当高纯度，生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水。 固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。

主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。

这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。

这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。 液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。

液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。

这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍***用。

固态法和液态法的区别

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么？

两者区别如下

1.性质不同 ，固态酿酒法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。 

液态酿酒法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线

2.工艺不同 固态酿酒法 多数情况下是在没有或几乎没有自由水存在下,

到此，以上就是小编对于固态酿酒液态酿酒的标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态酿酒液态酿酒的标准的2点解答对大家有用。