机器酿酒跟手工酿酒区别,机器酿酒跟手工酿酒区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于机器酿酒跟手工酿酒区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍机器酿酒跟手工酿酒区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么一些人说手酿酒的味道比机械化酿酒的味道要好？
2. 好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
3. 手工陈醋和酿造陈醋的区别？

为什么一些人说手酿酒的味道比机械化酿酒的味道要好？

核心区别就一个词——“蒸馏“

中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”说的就是夏代大禹饮了仪狄酿的酒。至于之后的商代，大家都知道商纣王“酒池肉林”的昏庸和最终因此亡国了。

但是，中国古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者谷物发酵制作，是甜度较高，但酒精度不高的甜酒。可以理解为和今天的“酒酿”或者“米酒”比较接近。

也正是因此，我们有“千杯不醉”之说，因为酒精度不高；也有明代写《三国演义》的“一壶浊酒喜相逢”，因为喝的就是这种未经蒸馏提纯的米酒。

宋代开始，酒的蒸馏技术逐渐进入我国，猜测是***商人将其引入。由于酒精的沸点是78摄氏度，低于水的100度沸点，所以将酒加热到78度-100度区间，会使得酒精蒸汽从水中逸出，然后冷凝便可得到高浓度的乙醇。再勾兑，便可得高浓度的烈酒，如中国的白酒，欧美的威士忌、白兰地。

酒的蒸馏技术在宋代并未大规模推广，但在元代已成风气，也正是从那时开始，中国人更多的开始饮用白酒。高度酒的文化，从那时开始才具备了技术基础。

所以，以后再看到“千杯不醉”，千万别误会成喝千杯白酒。古人说的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度饮料而已。

好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？

酒虫鉴酒

这个界限看怎么分，市面上一般的酒，90%都是酒精酒。工艺大多是酒精加香精香料，串蒸工艺。纯粮食好酒满足如下条件：纯粮固态自然发酵，经过封测，有生命和生命力特征的蒸馏酒。这种酒特指中国白酒。如果从中再要寻找好酒，那就要看，哪里的酒？用的什么材料？出自哪位大师之手？陈藏了多久？所以，好酒门槛还是比较高的。

（关注好酒，关注酒虫鉴酒）

你好，感谢邀请。

一般而言，十几块的白酒和几百块的白酒还是有很大程度的不同的。

一般白酒的酿制分为两种方式，一种是固态发酵，一种是液态发酵。植物淀粉都可以酿酒，但是好酒都是粮食酿造出来的，单粮食酒纯净剔透，多粮食酒则口味纯正，混合香气浓郁。

粮食的固态发酵一般成本都很高，质量也最好，酿酒的原料主要呈现固态状，由五种粮食混合组成，分别是小麦，大米，糯米，高粱，玉米；如果你是一个品酒的行家，那么你就会发现，每一种粮食都有它不同的香气和口感：玉米的冲劲，入口便觉得全身轻松；高粱的清香，让我们品味清甜；小麦的曲香，足以让我们流连忘返；大米的甜味，口齿留香；最后再来一下糯米的纯粹，醇香恣意盎然。

酿酒过程中，先将这五种粮食混合，再掺入酒曲，然后要经过压实，疏松，密封，敞晾等多种流程，保持适当的温度，适度和空气，让微生物再次繁殖和生长。这种发酵的过程，可以让粮食中的淀粉分别转化为糖再转化为酒精。粮食中的脂肪分解为各种脂肪酸酯和有机酸；蛋白质分解成为各种氨基端再转化为醇类、醛类、酮类和各种含氮化合物。这种成分组成了酒，除了水，酒精占比99%，其他占比仅有有1%，但是如果没有这1%，就只有酒精而不能称之为酒了。

而一般的液态发酵，是选用富含淀粉的植物，用水掩盖了原料，成为液态，是温度，空气，湿度，微生物繁殖分泌等一系列生物化学反应的结果，两者有很大区别。一般成本较低，价格也非常的便宜。

为30年后的家人珍藏一瓶好酒，关注我，分享酒类故事，打造专业的定制酒类社区平台。

好酒和一般的酒不单单是价格上的不同了，虽然好酒比一般酒市场价要贵上一些，不过质量上还是很有保证的。

白酒的酿造不仅需要粮食原料成本还要较大的人工成本。“世上三样苦，打铁酿酒磨豆腐”，有人说，打铁磨豆腐我知道都比较辛苦，酿酒有什么苦的？其实，酿酒的确是件辛苦的活儿。从润料到拌料再到装甑每一样都是体力活儿，用铁锹一下两下乃至每天上千次的重复动作。一位经验丰富的酿酒师傅，手掌上都是布满了老茧的，记录着酿酒的不易。一般来说GB/T开头的都是纯粮酒。

所以好酒都是纯粮酒，都是酿酒师傅们的纯手工酿酒的，接下来的工序也是很复杂的，经过品酒师品酒，去除杂质、陈酿，最后再包装上市的，价格是贵了些，但是质量都是有保证的，口感也是比一般的酒好上许多。

但是一般便宜的酒就未必了，甚至是不是纯粮酒也是很难保证的，现代白酒工艺还有什么固液法、液态法，说白了都不是纯粮酒。买酒的时候还是要注意的。

我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题。

首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。

好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒。

而一般的酒，主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒，基本上***用的都是液态法发酵或者固液结合的方法，也就是我们所说的酒精勾兑的酒。这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的，是特定时期形成的产物。但是因为其成本低，酿造工艺简单，因此一直被很多厂家延续用以保证利润。

现在我们国家粮食已经富余，特别是酿酒的主要原料高粱，玉米等产量非常足够，所以我们现在应该回到正轨，[_a***_]就喝纯粮酒，为享受，为健康。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论。

精选粮食，山泉水蒸煮。
传统工艺固态法发酵

我们酿造的纯粮酒必须经过贮藏陈酿才能出缸售卖

当然区别大喽，就拿洋河来说。洋河酒***用的是三低工艺，手工班酒更是***用纯手工酿制！而且经过百年老窖池压窖，长达二十年以上存储，才会让洋河手工班酒口感绵柔，健康成份多，饮后醒酒快。真的值得购买。

手工陈醋和酿造陈醋的区别？

优质的醋是酿造而成的，酿醋一般会选用优质的高粱，玉米，小麦等食材酿制，酿造时间不算太短，

酿造一批优质的醋大约需要5-10个月

手工醋则和酿造醋大不相同。手工醋是用食品添加剂勾兑而成的，

不需要花费时间酿制，其中也不包含任何的营养成分，

手工出来的醋颜色和酿制醋大致相同，细品会发现味道发酸却和酿制醋差很多。

到此，以上就是小编对于机器酿酒跟手工酿酒区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于机器酿酒跟手工酿酒区别的3点解答对大家有用。