古法酿酒和科技酿酒的区别,古法酿酒和科技酿酒的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒和科技酿酒的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古法酿酒和科技酿酒的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 古方酿酒的配方？
2. 为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？

古方酿酒的配方？

传统原始古法酿酒步骤介绍：

首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？

我们当地就还是坚持传统酿造工艺，改变有，不大！比如蒸高粱的容器由以前的木头甑子，改变为现在的不锈钢甑子。翻拌高粱的铲子也变为铁的了，窖池也还是跟以前一样，整体变化不大。变化最大的就是原材料吧，我们当地还是老品种，但多少会有变化，毕竟天气，水质、土壤都有变化了。

现在的酒出酒率更加高，我记得老一辈的酒师讲过，酱香型白酒需要七斤粮食才能出一斤酒，现在的酒基本就是4斤粮食一斤酒了。还有就是存放时间没有以前的长了。

好多年前我曾去过几十家小酒厂，规模小产量低，生产设备陈旧老化，卫生条件恶劣，原材料大部分用地瓜渣（地瓜提取淀粉后），且霉烂变质，生产过程没有质量控制，产品也没有经过检验，酒中杂醇油，醛类等有毒有害物质含量较高，受过滤技术和水质影响，大部分酒或放一段时间就比较混浊，不易长期保存。题目中古法酿的酒应该是元代以前蒸馏酒没出现的米酒或果酒，糖分没有完全转化为酒精，具有度数低，糖分大，口感好，对脾胃伤害小等特点。但因其工艺复杂，产量低，古法酿制无法满足规模化生产需求，被现代加传统黄酒果酒生产工艺替代也是必然的。

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中国酒文化历史源远流长。古法酿酒，是中国酒文化的精髓“礼”和“情”的继承和延续。

古法酿酒，虽然产量低，不能满足现代生活需要，但因它的制作工艺独特，酒味醇香，品质纯正，绿色营养 ，赢得了许多品酒者的赞赏。

品古法酿酒 ，得人间“礼”“情”！

没有政策禁止，你完全可以自己酿酒。

我试过自己酿糯米甜酒。很简单、易操作，还不容易失败。酒曲我买的袋装的安琪甜酒曲，四斤糯米蒸熟后晾凉，加酒曲拌匀，然后盖上保鲜膜，放上几天就是甜酒了。

我生在一个小县城，县城里面有一个不大的酒厂。小时候，不管什么时候路过，远远的就能看到升腾在半空中的白汽，闻到浓浓的酒香。酒厂不大，酒却非常有名，出门走亲访友，带两瓶本地的酒，是非常有面子的。

慢慢的，也不知道从什么时候开始，再路过的时候，就看不到升腾的白汽，闻不到浓浓的酒香。酒厂还在，好象更出名了，但出门的时候却不再带酒了，只带一些别的土特产。

相比于现在的“酿”酒，那时候的酿酒机械化程度低，生产周期长，需要大量的高强度的体力劳动。这大概是现在的人最不能接受的吧；出酒率低也是致命的缺点，据说用现在的技术“酿”酒，出酒率几乎能达到以前的两倍。只这两项，足以让技术“革新”了。现在还有一种更夸张的技术叫“勾兑”，能省去一切麻烦的工序，就能让人品尝到一种类似于“酒”的东西……

取其精华，去其糟粕。个人希望能在革新技术的同时，最大限度的保留一些好的东西，能够传承下来的，必然是有些道理的。

到此，以上就是小编对于古法酿酒和科技酿酒的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒和科技酿酒的区别的2点解答对大家有用。