大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生料酿酒曲种及其酿酒技术的问题,于是小编就整理了2个相关介绍生料酿酒曲种及其酿酒技术的解答,让我们一起看看吧。
稍微偏高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25~35℃。 楼主不妨试一下降低缸内温度,家酿的话可以试一下放于空调下,或透气一小会,工业的话我也不懂。
2.用曲量为0.4%~0.6%;
3.发酵最佳温度28℃~36℃;
4.发酵周期7~12天左右;
5.出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);
一、多曲种混合发酵法
为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化,我们可以使用多曲种混合的方法来发酵,比如在酿制白酒的时候,先使用小曲进行糖化,到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化,因为小曲的糖化能力比大曲强,可以充分把粮食中的淀粉糖化出来,而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分,能使酒的口感更丰富醇厚,故两者结合能各取所长。
二、多粮多曲混合发酵法
多种粮食混合发酵酿酒,可以充分利用各种原料的优势,汲取精华部分,利用互补作用来丰富味觉和口感,使酒香味变得浓郁醇厚(如五粮液),完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷,这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味,比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多,并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。
到此,以上就是小编对于生料酿酒曲种及其酿酒技术的问题就介绍到这了,希望介绍关于生料酿酒曲种及其酿酒技术的2点解答对大家有用。
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