大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肥猪肉酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍肥猪肉酿酒的解答,让我们一起看看吧。
广东的玉冰烧就是用猪肉酿制的,是最正宗的豉香型白酒代表。酿酒匠人要将蒸熟冷凉后的肥猪肉放入陶坛,跟蒸馏好的米酒共处一年,使其得到充分浸泡,浸泡时间越久,酒香越浓郁。据说这是为了吸附米酒中的异味杂质,还能形成独特的豉香。
浸过肉的酒需要过滤才可以喝,过滤好的酒液晶莹剔透,没有之前的油以及杂质。喝起来完全没有猪肉的味道,有点豆豉的味道,还很清香。
我国白酒香型众多,除了豉香型白酒,还有浓香型白酒,清香型白酒,酱香型白酒,像茅台镇就是酱酒产地,这里盛产的酱香美酒畅销海内外,品牌众多,有茅台、钓鱼台,还有东方国宾,虽然知名度不如茅台,但也是一款纯粮好酒,***用大曲坤沙酿造,经过神秘又漫长的“12987”酿造工艺,最后才成就一杯杯酱香美酒。
一直以来,中国人都有用动物来泡酒的习惯,比如活蛇泡酒、鹿茸泡酒、用胡蜂泡酒、蚂蚁泡酒……,而广东佛山人则用猪肉来酿酒,并且成就了中国白酒的一大香型——豉香型白酒。
彭总2017年6月来雅大考察蒸汽酿酒设备时告诉小编,佛山玉冰烧尽然是用蕞肥的猪肥肉酿成的,让害怕长胖的我都不敢品尝。
可当我真正品尝一口后,就爱上了这用猪肉酿酒的酒,因为在里面品尝不到猪肉的味道,只有一点豆豉的香味,而且酒体晶莹剔透的,看着也很诱人。
那么,佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的呢?让我们一起来看看。
首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。
将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,24-48小时后,按1:1.5的比例加入33度左右的水,即100斤大米加入150斤水。
中国的制酒历史源远流长,品种繁多。在我们的印象中,酒都是用粮食酿制而成的。可网上却有传言说:用肉也可以酿酒,在广东佛山石湾就有一种酒,其酿制方法十分奇特,会用到一种我们意想不到的食材——猪肉!那么,猪肉真的如网上所说可以用来酿酒吗?用猪肉酿的酒又会有什么特别之处呢?带着疑问,央视财经频道《是真的吗》记者前往佛山求证真相。
佛山位于广东省中南部,是中国舞龙舞狮运动文化名城,越剧的发源地。而佛山也享有世界美食之都的美誉。
记者到达目的地佛山石湾,按照当地人的指引,前往酒厂。刚到酒厂门口,记者就遇到了一名酒厂的工作人员,于是赶忙上前打听。经过酒厂的同意后,记者将亲眼看一下猪肉酿酒的全过程。那么,用猪肉究竟如何来酿酒呢?
首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟,然后装入容器内。接下来把这些米饭摊凉,完全冷凉后的米饭与打碎的酒饼混合,酒饼中的大量霉菌会将米中的淀粉转化为糖,而酵母菌把糖变为酒精。搅拌均匀后,加入一定比例的清水放入陶缸中进行发酵以及蒸馏等工序。
看到这里,记者不禁心中生疑,这些看起来都是再平常不过的酿酒工序,用的原料也是最常见的大米,根本就没有肉的影子。这酒又怎么会是用猪肉酿造出来的呢?正在这时,只见酿酒师傅拿起了我们心心念念的猪肉,这些猪肉看起来非常油腻,几乎全肥,大概四五十公分见方。酿酒师傅告诉记者,这酿酒用的猪肉是有讲究的,必须要取猪脊背上最厚实的肥膘肉。
接下来,将肥猪肉上锅蒸熟。那么,猪肉究竟是如何运用到酿酒里头的呢?
只见酿酒师傅拿起蒸熟冷凉后的肥猪肉直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒共处一年以上,使其得到充分的浸泡。而且,浸泡的年头越久,酒香越浓郁。可是肉与酒这似乎是两种截然不同的味道,肉真的能让酒香醇厚吗?
黄酒,黄酒酒精度较低用黄酒比较好,去腥增香。黄酒对人体的补养作用最为明显,黄酒中含有大量蛋白质,B族维生素,钙,磷,硒等,以及糖,有机酸,氨基酸。
白酒酒精度数较高,是中国人最熟知的酒,酿造白酒注意原料是粮食,中医认为白酒可以温血通脉,也可以预防感冒。
第一步:准备5斤土猪五花肉,五花肉肥瘦相间,口感是最好的。
第二步:热锅,加入少许植物油,把五花肉放入锅里,中小火慢炒,把五花肉的肉炒出来,
第三步:准备1.5斤二荆条,喜欢辣的可以再加二两小米椒,去蒂后用清洗清洗干净,
第四步:晾凉的五花肉加入适量的盐,适量的十三香,
搅拌均匀后,把五花肉放入一个可以密封的坛子里。
湖南坛子肉做法如下
用料:五花肉3斤、红薯淀粉500克、[_a***_]10个或者12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油多点。
1、五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉。
2、加入花椒两勺。
3、加鸡精、盐一勺半。
4、两大块老姜切碎,全部加入五花肉里面。
做法:主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,调料:花生油15克,糊汁酒20克(糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌制。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅***后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、五花肉腌制一天入味,然后粘上石磨磨的糯米粉,将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,放入坛中,坛口放水密封,两三个月后就可以食用
到此,以上就是小编对于肥猪肉酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于肥猪肉酿酒的3点解答对大家有用。
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