山东酿酒技术,山东酿酒技术学院***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山东酿酒技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍山东酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 山东黄米酒的酿制方法？
2. 山东蒙山酿酒有限公司怎么样？

山东黄米酒的酿制方法？

1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。

2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀

将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）

将小米团中心挖去，曲酒，白糖搅拌蒸熟榨汁，并放入中心

将其密封放置三至五天后发酵

将酿酒桶中糯米和榨出来的汁一并倒入纱布中过滤

原料配方 黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。制作方法1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，2.米的精白3.浸米4. 蒸饭蒸饭目的是使淀粉糊化。

5. 落罐发酵6. 后发酵7. 压榨、澄清、消毒

山东蒙山酿酒有限公司怎么样？

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到此，以上就是小编对于山东酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于山东酿酒技术的2点解答对大家有用。