清香酿酒大曲,清香型大曲酒酿酒工艺特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清香酿酒大曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清香酿酒大曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 清香大曲酒发酵的温度能超过38度吗？
2. 清香大曲入窖温度？
3. 清香大曲酒春天生产的最佳时间？

清香大曲酒发酵的温度能超过38度吗？

清香大曲酒发酵的温度不能超过38度。

清香型大曲酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表，***用地缸发酵，发酵温度变化及管理分为前缓升、中挺、后缓落三个阶段。在发酵过程中，需要控制酒醅的温度，使其缓慢上升，避免温度过高导致酵母提前衰老而停止发酵，造成升酸高、产酒少而酒味烈的后果。

一般来说，清香大曲酒发酵的前缓升阶段，春秋季节入缸6-7天后，品温达到最高，冬季可延长至9-10天，夏季尽量控制在5-6天，其最高温度以28-30°C为宜，春秋季最好不超过32°C，冬季入缸温度低，最高温度达26-27°C即可。

清香大曲入窖温度？

清香大曲一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。

入池糟醅一般不低于20度，发酵过程会升温，但过低的入池温度会影响发酵正常进行。

清香大曲酒春天生产的最佳时间？

酿酒最好的季节一般都是在春季或者是夏季这两个季节，那主要是因为酿酒是需要发酵过程的，如果发酵过程比较好的话，那么酿造出来的酒香气就会非常的浓郁，口感也会很好，但是秋天和冬天这两个季节平均温度都是比较低的，天气比较湿冷，非常不利于酒的发酵过程，因此酿酒最好的季节要选择在春季的时候或者是夏季的时候，温度越高，对于酿酒的条件来说，也就越好越符合标准

到此，以上就是小编对于清香酿酒大曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于清香酿酒大曲的3点解答对大家有用。