客家水酿酒,客家水酒制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家水酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍客家水酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 河源客家米酒酿造全过程？
2. 做客家黄酒中途加水吗？
3. 梅州客家酿酒制作过程是什么？
4. 酿造客家黄酒要加多少50度白酒？

河源客家米酒酿造全过程？

和源客家米酒酿造的过程：

第一是把糯谷震成造米，把造米煮成饭，要煮成硬硬，放凉，然后按一定的比例放酒曲进去进行搅拌，接着把搅拌后的饭放进一个大酒缸进行发酵，大概要一个星期的时间发酵，发酵好的酒饭再按一定的比例放进水去，浸一到二个月就可以吃酒了。

做客家黄酒中途加水吗？

加

如果不是月子进补的话，可以不放姜或者不用炸那么厉害。如果你酒量差一点，你可以先到水进去煮煎好的鸡蛋，再到黄酒进去，至于倒多少要看你的酒量了。或者可以煮的时间长一点，让酒精挥发多一点。 黄酒度数不高，甜，而且越煮越甜的，但是喝了有后劲的哦！

　　另一种做法是：取当归适量，洗净；取鸡蛋一至两个外皮洗净。将洗净的当归和鸡蛋一起放入锅中（是砂锅），放水没过食材。大火煮开后文火慢熬；待鸡蛋煮熟，将鸡蛋取出去壳后继续放入锅中熬煮，约五分钟后即可停火，取出后加入红糖适量（依据个人口味）

做客家黄酒中途不加水，现在生活条件好了，黄酒中加水这样的事情没有人做了，不是以前困难的时候了。再说黄酒中途加水，口感会大大的打折扣，绍兴人喝惯了绍兴黄酒，对黄酒的口感，质量好坏都知道的差不多了，我连我这个女同胞平时很少喝酒，我也能品味出黄酒的美味。所以现在做客家再不会在黄酒中加水了。

梅州客家酿酒制作过程是什么？

梅州客家老酒（娘酒）制作步骤：

1、选料：娘酒选取糯米为原料，晚季稻更好。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右。

3、蒸饭：入甑进锅蒸，隔水蒸，蒸饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦，如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败。

4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉。

5、加入酒粬：在糯米内拌入酒粬，据说这种酒粬演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类。

6、发酵：将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。最快发酵两周左右也可以取酒，但为了让糖分更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

7、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

8、炙煮：把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子，这个过程叫“炙酒”或“温酒”。“炙”的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘焙直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。据说冬至这一天炙酒最适宜。把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

酿造客家黄酒要加多少50度白酒？

客家黄酒不需要加白酒。

客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。

到此，以上就是小编对于客家水酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家水酿酒的4点解答对大家有用。