酿酒蒸饭设备,酿酒蒸饭设备厂家

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸饭设备的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒蒸饭设备的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何利用家庭酿酒设备酿造纯粮米酒？

如何利用家庭酿酒设备酿造纯粮米酒？

关键控制以下几个工艺环节：

1、原料 选用淀粉含量为70％以上，水分<14％的大米（糯米）为原料。

2、蒸饭 先用50~60℃温水浸泡1h，淋干后倒入甑内加盖蒸饭，圆汽后蒸20min,将饭粒搅松扒平，待圆汽后再蒸20min至饭粒变色，再搅拌饭粒并泼水后续篜，待米粒蒸熟后泼第二次水，并搅拌疏松饭粒，继续蒸至米粒熟透为止。

3、拌料加曲 将饭团搅散摊晾冷至36~37℃后加入原料0.8％~1％的小曲拌匀。

4、下缸 品温下降到30~32℃时盖好缸盖培菌糖化，20~22h品温达到37℃时，说明根霉、酵母等微生物生长良好，若温度过高应***取倒缸或其他降温措施。

5、发酵 、蒸馏 糖化24h后，结合品温和室温情况加水搅拌，使品温为36℃，夏季略低冬季略高。加水量为原料量的120％~125％，加水拌匀后转入醅缸发酵6~7天后蒸馏。

这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化。

1、酵母传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香。现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强。

2、起到糖化作用的酶制剂。传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用。现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。

酒名：米酒

制作方法：

准备好高产酒曲

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要心急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块.

如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。

利用家庭中的炊事用品制作米酒或者制作黄酒完全可以。

1:泡米 取二斤糯米倒入清洗干净的铝盆或者钢盆中，然后加入清水，水面高过米面2个指节高即可，浸泡15个小时，米可以用手指轻松碾碎。

2:将浸泡好的米倒入漏盆中用清水冲淋，至不再有白色米水流出止。

3:将淋洗干净的米在漏盆中静止5分钟，控净水分后备用。

4:将蒸锅及蒸帘屉布清洗干净，锅中加水蒸帘屉布依次摆好，将洗净控好的米倒在蒸锅的屉布上轻轻摊平，不能压实。

5:开火见米面上有蒸气出现的时候开始加锅盖计时，蒸八分钟停火，向米饭上淋水，淋水量为500毫升，再次开火见有蒸汽出现加锅盖计时8分钟停火。

6:将蒸好的米饭盛到漏盆中，用清水冲淋至米饭温度不高于体温，静止5分钟控净水分，将米饭倒入干净的白钢盆中拌入8克酒药，充分拌匀后轻压摊平中心处做酒窝，盖上锅盖后置于阴凉处，不要加盖任何遮盖物，一般3天就可以见到清亮的酒浆产出，5天的口味最佳，如果就是吃香甜的米酒，只要把米酒放到炉上加适量水烧开终止发酵即可。待米酒凉透后转入冰箱冷藏。如何将米酒做成黄酒待以后给大家分享。以上过程器皿要洁净没有油污。

谢邀，很高兴能为您解答这个问题。

中国白酒独步天下，享誉千年，如今渗透进了社会方方面面，自己酿点小酒有很大用处，而且喝的放心~

在酿造纯粮食酒之前，首先需要明确打算酿造的酒类型，进而弄清楚酿酒所需的环境、原料和工艺，这里以茅台镇酱香型坤沙酒举例。

酱香型白酒以糯高粱、小麦、水为原材料酿造而成，原材料的品质对成品酒品质起很大的决定作用，要选择无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的高粱和小麦。

传统茅台镇酱香型白酒端午制曲，重阳下沙，九次发酵、八次蒸馏、七次取酒，历经一年得到原酒，贮存三年之后勾调得到成品酒，再存放一年以上。

具体步骤如下：

浸泡：将酿酒原料高粱浸泡一个晚上；

蒸煮:将浸泡过的高粱蒸煮，温度和时间视原料粉碎程度而定，蒸煮结束后，要求外观蒸透，熟却不粘，无生心；

冷却：蒸煮过后的原料需要摊凉冷却，同时可以挥发杂味，吸收氧气；

拌曲：用曲量一般为酿酒主料的8%左右，同时加入水，确保水分含量为60%左右；

到此，以上就是小编对于酿酒蒸饭设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸饭设备的1点解答对大家有用。