大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自己怎么酿酒粮食酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍自己怎么酿酒粮食酒的解答,让我们一起看看吧。
感谢题主邀请!
你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。
首先你得有一个两三个平米的阳台,或者客厅,都可以满足私家***式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备,就是固态及半固态发酵通用,蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备,在你当地定做就OK了,全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右,容积大约0.12个立方,大约可以装240斤水。这是可以用电,用液化气,用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸,高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握,多做两三次就会了。
鉴于文章篇幅有限,在这里我只能分享部分酿酒技术给你,即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。
1,先把所有酿酒设备,用具,场地清洗干净,用低度酒喷洒空间,用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。
2,把50斤大米蒸煮熟透,含水率约为100%。
3,把酒饭摊凉至28度左右。
5,糖化阶段,装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右,糖化过程中保存室温26~32度之间。
6,发酵阶段,加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右,冬天33度左右。密封发酵10天左右,即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒,可以延长发酵时间,但是要注意保证密封。
可以通过以下三个步骤完成:浸泡、发酵和蒸馏。
首先在浸泡阶段,将所选用的粮食浸泡在水中,使其吸水膨胀并达到一定湿度,可以促进淀粉的分解和释放出淀粉酶。
然后进入发酵阶段,将淀粉酶作用在淀粉上,使其转化为葡萄糖,再加入酵母菌进行发酵,将葡萄糖转化成乙醇和二氧化碳,形成酒精。
最后进入蒸馏阶段,将发酵后的酒液加热并蒸馏,将酒液中的乙醇和水分离出来,得到高浓度的酒精。
需要注意的是,在酿造过程中控制好温度、PH值和时间等因素,保证酒的质量和口感。
粮食酒的酿造步骤是,先将粮食洗净蒸熟,待冷却后拌入一定比例的酒曲,然后装入密封桶内,用塑膜包扎好隔绝外界空气进行发酵,根据气温置放30天至45天,用蒸馏装置将发酵的粮食进行蒸馏,蒸馏水就是酒。
一、粉碎:以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因,所用的辅料量也不一样,夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水分,有利于糊化,加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,使面熟而不粘,内无生心,有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散:将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,进行自然冷散,中途翻拌数次冷散,视温度达到夏季为20—22℃为宜,冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积:将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵:古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里,上边盖上石盖进行发酵,窖一般埋在地下,酒窖口与地面平齐,酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间,水份含量在55—57%之间,酸度在0.8—1.1mol/g之间,糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒:发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏,起窖速度快,省人力省时间,装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作,装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作,流酒时蒸汽应按照“中酒流酒,大气追尾”的原则进行操作,接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾,看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别,接酒一般接到30°左右。
到此,以上就是小编对于自己怎么酿酒粮食酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于自己怎么酿酒粮食酒的2点解答对大家有用。
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