大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清水难酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清水难酿酒的解答,让我们一起看看吧。
生水.它含有一定的矿物质,对米酒发酵有好处.凉开水也行.效果差不多.米酒是中国几千年来民间家庭的制酒工艺,所需原料很简单.一是酒曲;二糯米,没有就是糯一点的好大米也行.三、米用冷水泡二三小时,上锅蒸熟,冷透后加入酒曲和冷水(一般一斤米一颗酒曲,用冷水稀释倒入米饭中拌匀后放缸中土封一两天,如用手指插入米酒中转动,整个缸内的米酒都能转起来就可以食用了。
不论做米酒还是其他香型酒基本基本都是使用矿泉水、井水、净化的大自然河水(即是含有矿物质的自然水),这个与酿酒中的微生物生长、pH变化等有关,影响到酒的品质。所以不建议用纯净水、自来水。
自来水:指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都***用氯化法,除氯气外,还有二氧化氯,臭氧(世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒,但是处理费用太昂贵)。这样添加了各种消毒剂的自来水,这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒,但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。
纯净水:通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成,是纯洁、干净,不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质,但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了,也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”,水中的矿物质无数都去掉的话,在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了,所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。
烧酒制作方法如下:
2、蒸饭,将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:
3、冷却,将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却,并加入发酵酒曲搅拌;
4、一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的;
5、二次发酵,将水加入糖化好的米饭中,加盖进行二次发酵,期间需搅拌;
6、发酵好以后,就可以蒸馏,使酒糟和酒液分开,蒸馏后即可得到澄清的烧酒。
到此,以上就是小编对于清水难酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于清水难酿酒的2点解答对大家有用。
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