大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的曲子的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的曲子的解答,让我们一起看看吧。
想酿酒很简单,酿好酒就难了,网上买的酒曲和他教的技术一般人都可以酿出酒来,自己多试几次就可以了,小型酿酒设备也很多,没酒曲想酿酒很难,啤酒也一样没有酿酒设备和酒曲不要浪费粮食。
你好,我大学还学了点酿造,无酒曲的话,建议用大麦芽代替根霉做糖化剂,然后直接用酒精酵母发酵便可产生乙醇,白酒的话,可借用伏特加工艺,***用二次馏法,用木碳净化,然后直接加浆降度。
啤酒的话,用小麦糖化后加啤酒花煮,然后导入不锈钢罐,用啤酒酵母发酵,用酒精冷化温度,防止过热,一般7天,完全无碳水化合物,大概二十八天,若无啤酒花,可用单宁做澄清剂,加偏重亚硫酸钾。
就纯粮白酒不建议个人酿造。原因有二
1.初学者没有系统知识和实操能力,对于白酒这种复杂工艺要求的产品,成功几率太低。
2.白酒相应的酿造设备价格太高,光发酵,蒸馏设备下来的钱应该喝个一二十年的好酒不成问题。
1、糖化酶
糖化酶,又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。同时也能水解糊精,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵;本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之,凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上,都可适用。
2、酒粬
酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
糖化酶一个是纯化工生产的,就是工业原料,量剂没控制不好的话,对人体有害!酒曲,正常酒曲是***用生物提取技术,提取的曲霉菌,常规曲霉是有益的,就像发面用的酵母菌一样,但也有质量差的,不好的。
酿出的酒相对比来说,酒曲更健康,更绿色,较有益,而糖化酶则有一定的危险性,国内就有糖化酶超标发生的危害案例。
酒曲酿酒比较好。
出酒率来说,其实都差不多的,并不想有些人说的,糖化酶出酒率有那么高,酒曲出酒率有那么低,出酒率本身就是一个有着众多因素,如:设备,控温等的综合问题,不能一概而论。
酿出的酒相对比来说,酒曲更健康,更绿色,较有益,而糖化酶则有一定的危险性,国内就有糖化酶超标发生的危害案例。
说到曲子味,相信细心地朋友已经发现了,***用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果***用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商***用陶缸。
当然,如果你觉得这种曲子味道不好,可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法。
到此,以上就是小编对于酿酒的曲子的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的曲子的3点解答对大家有用。
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