酿酒的曲子,酿酒的曲子怎么制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的曲子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的曲子的解答，让我们一起看看吧。

1. 想学酿酒，没有酒曲可以做成白酒或米酒吗？没有啤酒花能自制啤酒吗？
2. 糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？
3. 白酒去曲子味放什么？

想学酿酒，没有酒曲可以做成白酒或米酒吗？没有啤酒花能自制啤酒吗？

想酿酒很简单，酿好酒就难了，网上买的酒曲和他教的技术一般人都可以酿出酒来，自己多试几次就可以了，小型酿酒设备也很多，没酒曲想酿酒很难，啤酒也一样没有酿酒设备和酒曲不要浪费粮食。

你好，我大学还学了点酿造，无酒曲的话，建议用大麦芽代替根霉做糖化剂，然后直接用酒精酵母发酵便可产生乙醇，白酒的话，可借用伏特加工艺，***用二次馏法，用木碳净化，然后直接加浆降度。

啤酒的话，用小麦糖化后加啤酒花煮，然后导入不锈钢罐，用啤酒酵母发酵，用酒精冷化温度，防止过热，一般7天，完全无碳水化合物，大概二十八天，若无啤酒花，可用单宁做澄清剂，加偏重亚硫酸钾。

就纯粮白酒不建议个人酿造。原因有二

1.初学者没有系统知识和实操能力，对于白酒这种复杂工艺要求的产品，成功几率太低。

2.白酒相应的酿造设备价格太高，光发酵，蒸馏设备下来的钱应该喝个一二十年的好酒不成问题。

糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？

1、糖化酶

糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上，都可适用。

2、酒粬

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

糖化酶一个是纯化工生产的，就是工业原料，量剂没控制不好的话，对人体有害！酒曲，正常酒曲是***用生物提取技术，提取的曲霉菌，常规曲霉是有益的，就像发面用的酵母菌一样，但也有质量差的，不好的。

酿出的酒相对比来说，酒曲更健康，更绿色，较有益，而糖化酶则有一定的危险性，国内就有糖化酶超标发生的危害案例。

酒曲酿酒比较好。

出酒率来说，其实都差不多的，并不想有些人说的，糖化酶出酒率有那么高，酒曲出酒率有那么低，出酒率本身就是一个有着众多因素，如：设备，控温等的综合问题，不能一概而论。
酿出的酒相对比来说，酒曲更健康，更绿色，较有益，而糖化酶则有一定的危险性，国内就有糖化酶超标发生的危害案例。

白酒去曲子味放什么？

说到曲子味，相信细心地朋友已经发现了，***用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味，如果***用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知，白酒发酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有两个，一个是酿造上掐头去尾，一个是储存商***用陶缸。

当然，如果你觉得这种曲子味道不好，可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻，但是没法。

到此，以上就是小编对于酿酒的曲子的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的曲子的3点解答对大家有用。