餐饮自酿酒,餐饮自酿酒需要办什么证

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮自酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮自酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么中国的餐饮业没有自酿酒卖？
2. 100斤米酿酒的利润？
3. 酱油的酿造方法？
4. 自酿酒不会被强制提交由第三方机构提供的“安全检验合格报告”了，你怎么看？

为什么中国的餐饮业没有自酿酒卖？

那是你不了解食品卫生安全法，你敢卖自己酿的酒试试。

有没有经营场所，工商营业执照，有没有照章纳税，有没有环评，有没有三废处理设备，有没有生产许可证，有没有注册商标，你把这几样都办齐再说你卖自酿酒的事。

本来农村自己做个醋，用谷糠当然不能全用谷糠也要一点谷子，或者红薯，柿子等来做醋自己吃可以，送人也行。但是你要买那就叫经营活动，工商会找你办执照，税务会找你纳税，从事食品经营需要健康证卫生许可证……可是关键那样的小作坊根本就赚不到几个钱，三折腾两折腾你自己就不干啦，赚的哪点碎银子不够***和人家吃拿卡要的。

做餐饮的不只是不能卖自酿酒，还不能卖烟因为你不会有烟草专卖许可证，并且卖酒也只能卖那些大品牌的酒，万一扯起起来也有啥说，一旦别人吃出问题不管是不是你的问题你只要卖私酒那你就跑不掉。

如果题主是卖自酿酒的，那最好去先把自己该办的证照办了，然后再去饭店推销只要酒口感好，价格合适一定能打开销路的，但是千万别拖人下睡啦，自己酿的酒拿出来买真的是违法的。一旦出了问题能让你赔的倾家荡产。

100斤米酿酒的利润？

米酒发酵周期短，出酒率高。利润大概是所酿酒粮食的5~7倍之间，当然这不是具体的利润，因为要看你的酒卖多少钱，跟你产品定位有直接关系，如果你的酒是有品牌的，有名气的那么利润就比较高了，如果什么都没有，酒的味道也不行，那么别亏本就好了

酿酒的利润是很大的，和烟草的利润差不多。酿酒的利润一般在100%左右，当然酒的档次越高利润越大。酿酒的成本主要是在瓶子和包装上，比如，酿酒需要10元的成本，那么瓶子及包装至少需要6元，也就是说，10元左右的酿酒成本，卖出去到消费者手里至少要120元。

1、一斤米的利润：一斤米可以酿多少酒？

一斤米至少可以做一斤52度以上的白酒。100斤糯米酿50度白酒。

基本上是1:1的比例。100斤大米固态酿酒出酒多少。

如果你有糙米，会有七两，但是不带糙米就2个。

一斤米的利润：白酒的利润是多少？

从目前的市场来看，一瓶茅台的成本几乎只比人民币多一点点。销售完成后，剔除各种费用，一瓶茅台酒可以赚到人民币。 ，这种收入可以说是可观的。

1、社会的进步、经济的发展、生活水平的提高、大大小小的聚会都离不开酒水，所以在白酒行业做代理还有很大的市场空间。

2、白酒利润高，甚至平均毛利率高达80%以上，其实比零售业和餐饮业要好很多倍。而且它的出货量比零售和餐饮更大，劳动力更少。

贵州茅台的毛利率和净利润率均位居白酒品类第一、前三季度，贵州茅台的毛利率为89、93%，这意味着一瓶茅台的成本仅为人民币的十分之一左右。剔除部分管理费用和销售费用等财务费用，贵州茅台可以实现净利润人民币，净利润率约为50%。五粮液、泸州老窖等其他白酒企业的毛利率都在70%以上，净利润率在30%左右。

葡萄酒张裕A的毛利率约为67%，净利润率为21、5%。

酱油的酿造方法？

酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成。酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到夹层锅蒸煮。

把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了，制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以放进不锈钢发酵罐保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造过程就算完成了。

第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

第二步要***取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。

要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

黑豆酱油（传统酿造） 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。

酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。

化学酱油（胺基酸酱油） 以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－「单氯丙二醇」。

由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油： 速酿酱油 将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。

目前市面上有不少这类的酱油。 混合酱油 将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！

酱油是古时酱上凝结的一层液体。酱油用的原料是[_a***_]性蛋白和淀粉质植物性蛋白质变橘子大豆榨油好的豆粕，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼，蚕豆代用。

传统生产中以大豆为主，淀粉质原料普遍***用，小麦地麦麸也有。也有一穗玉米和碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主原料经蒸熟冷却接入，纯粹培养出的米曲霉菌制成酱曲酱油，移入发酵池。加入盐水发酵，在酱醅成熟后以进出法提取酱油。酱油在现代烹饪中是不可或缺的原料。

自酿酒不会被强制提交由第三方机构提供的“安全检验合格报告”了，你怎么看？

自酿酒在目前确实成为一种风潮，不仅在家里享用，不少人还拿出来经营。在电商平台，自酿酒的种类多到超乎想象，甚至到达上千个品种；线下的自酿酒销售也是种类繁多、势头迅猛。这些自酿酒所含的成分五花八门，多数都没有任何安全认证，生产者也无相应的生产资质，令消费者感到安全难以保障。正如专家所说，自酿酒由于没有专业资质，没有品质控制措施，没有监督检验管理，比正规企业酿造的酒还要让人担心。

正基于此，有关部门在审批自酿酒的经营许可时，才增设了一道门槛——在餐饮服务中提供自酿酒的经营者，在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告，也就是常说的“自酿酒成品安全检验合格报告”。然而随着时日变迁，自酿酒这一道质检关口，被一些经营者慢慢攻破——一些第三方机构拿了经营者的钱，出具的安全检验报告并不具备很高的检验效果，甚至像一些农资产品质量检测、机动车性能检测一样，给钱就“合格”，难以确保产品质量和安全。

北京将“自酿酒成品安全检验合格报告”清理掉，正是基于沆瀣一气的检验***。不过新的问题又来了，将来如何保障自酿酒的安全以及消费者的权益？相关部门表示，今后将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度，因为事中事后的监管更能确保企业的产品质量和安全。

与此同时，还应建章立制，避免自酿酒行业继续游走在灰色地带。行业人士透露，由于餐饮服务商售卖自酿酒涉及生产环节、流通环节、餐饮服务等，由多个不同部门负责，如何监管尚没有明确规定。责任划分不清楚，则管理起来也就力不从心。另外，对于自酿酒，尽管国家出台了相应的法规进行规范，但在落地和监管过程中却出现真空地带。电商销售的自酿酒同样也缺乏监管。这些都需要做出相应的规范。

总之，自酿酒“安全检验合格报告”不能一废了之。清理了“安全检验合格报告”门槛的行业生态，更考验监管的智慧与能力。在国外，比如韩国，随着在家亲手酿造啤酒的人逐渐增多，***即完善了有关啤酒制造的法律，同时对自酿酒行业做出了明确引导，任何人都可以在相关网站上获得有关家庭酿酒的相关信息与各种制作方法，提出或回答有关家庭酿酒的相关问题。我们也应当在这方面下一些真功夫。

（燕赵都市报 李秀荣）

到此，以上就是小编对于餐饮自酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮自酿酒的4点解答对大家有用。