高粱胚芽酿酒,高粱胚芽酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱胚芽酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱胚芽酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 穇子可以用来煮饭吃吗？
2. 粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？
3. 全麦是高粱面么？

穇子可以用来煮饭吃吗？

穇子是一种粮食，通常是指玉米或高粱等谷物的糠屑和胚芽部分。穇子中含有丰富的纤维和营养物质，但是由于其外层硬度较高，需要在煮熟之前进行炒制或磨粉处理，才能更好地消化吸收。因此，一般来说，穇子在煮饭之前需要进行预处理，不能直接用来煮饭。不过，在一些特定的地区或文化中，可能会有一些传统的穇子米饭做法，但这也需要经过专门的处理和烹饪技巧。总之，对于大众而言，穇子不适合直接用来煮饭，需要注意科学食用。

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头？

酿酒原料肯定是首选是淀粉含量高的粮食，我们日常生活中很多粮食都可以酿酒，比如高粱、玉米、大米、糯米、麦类等。这么多粮食为啥说高粱是酿酒最好的原料，咱们国内现在名酒大多数都是以高粱为原料酿造的就是茅台是以红缨子糯高粱酿造的，五粮液中五种粮食高粱占的比例最大。

高粱中含有单宁，这种物质是其他粮食没有也是不可代替的。我们知道的一些红酒名酒都是含有大量的单宁，单宁会给酒带来香味儿也会带来苦涩味儿。对身体健康也有一定的好处，因为高粱中含有单宁也就给高粱酒带来了独特的口感风味儿。入口甘甜后味儿带有一些苦味儿还有一些淡淡的涩口，这种一般都是新酒的表情，高粱经过糊化发酵产香蒸馏的白酒，就是香味儿就高于其他粮食。经过存放后的高粱酒就是开坛后就会满屋酒香。

有些粮食含蛋白质比较高，比如大麦、小麦、豌豆等在经过发酵容易杂菌感染，产生过多异味儿。还有比如玉米，胚芽油含量多脂肪含量高容易杂醇油超标，造成酒中有怪味儿。还有一些粮食经过糊化发酵的时候容易发粘一坨坨，造成发酵不彻底出酒不干净，造成酒中缺少东西酒质不行影响口感。高粱淀粉含量高出酒率高粱，出酒的口感风味都比较好，发酵也容易控制，随意他是最好的酿酒原料，关键是高粱酒是最香的。

俗话说"曲是酒之骨，粮是酒之肉"，而且我们的祖先种粮食最初的目的是为了酿酒而不是吃饭冲击！

我国酿造白酒的历史很悠久，高粱大米豌豆玉米荞麦等很多含有淀粉和糖分的粮食都被用来酿过酒！

1.大麦小麦豌豆里的蛋白质含量过高，发酵中杂菌容易过度生长，产生令人不适的味道！

2.大米的脂肪和纤维含量过少，影响了酒的味道！

3.糯米荞麦粘度过高，易板结，会使糟醅的透气性下降导致发酵效率降低！

4.玉米的植酸含量过高，导致甜味过度，脂肪含量过高，使白酒杂味较重！

5.红薯马铃薯木薯的蛋白质含量过少。果胶质含量过高，影响白酒的口感！

6.高粱的淀粉含量较高易于发酵，各物质配比恰到好处使得微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食酿酒！

所以，在长期的酿造实践中中，人们终于比较出了最佳的酿酒原料就是高粱！

很有意思的问题，做为一个70后还真有些高粱米情节。我记得小时候家里高粱米是主食，而且我记得那时候部队都是高粱米和大米两掺的米饭。

记得，妈妈老说谁家的孩子生下来没奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可见高粱米可是影响了一代人，就是高粱米现在已经不多见了!

高粱种地人都说它“浑身是宝”，根可以烧火，杆是甜的可以做饲料，而且这个杆特别的甜，可以媲美甘蔗来食用，我小时候都管它叫“甜杆”，包括现在也偶尔也能看见有卖的。高粱穗子也有很多用处，家里的笤帚都是用高粱做的。

粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头

一，高粱的特点

• 高粱在粮食里属于淀粉含量比较高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是酿酒的主要来源，所以高粱米酿酒是再合适不过的了!
• 高粱的外壳呈红色，它其中含有丹宁这种物质，也就是葡萄皮里面这种物质，这种物质可以给酒增加独特的风味，而且时间越长味道越浓郁。
• 高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如:玉米、小麦、大米等这些原料。

二，高粱酒的特点

• 高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。
• 高粱酒的酒体特别清澈，而且出酒的度数高，因为里面的丹宁等物质，造成高粱酒不像其它粮食酿酒那么辛辣，喝起来比较柔和。
• 中国的很多名酒，里面都少不了高粱的存在，不管是茅台还是五粮液，缺了高粱也就失去了酒的灵魂。所以有人说:“曲是酒的骨，粮食是酒的肉”。

• 因为高粱这种作物原产地就在中国，中国种植高粱的历史也很悠久，而且在粮食作物里，高粱是自带甜味和淀粉含量都高的粮食，那么做为酿酒首选就不奇怪了!

高粱做为酿酒的首选，也是经过多少代人的摸索和总结出来的，自然一点点的就成了酿酒人的共识。

全麦是高粱面么？

不是！

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，含淀粉65.9%—77.4%，蛋白质8.4%—14.5%，粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定***医疗的作用。

到此，以上就是小编对于高粱胚芽酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱胚芽酿酒的3点解答对大家有用。