粮食压扁酿酒,粮食压扁酿酒图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粮食压扁酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粮食压扁酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米酒的酿酒方法？
2. 高粱入发酵池要不要压实？
3. 侗寨酒介绍？

糯米酒的酿酒方法？

传统糯米酒的酿造方法包括以下几个步骤：

1. 浸泡：将糯米浸泡在水中，反复清洗干净，浸泡时间需10-12小时，直到能轻松捏碎。

2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水，均匀倒入蒸格中，摊开摊平，用筷子戳几个小孔，以便蒸熟。然后用水加热，等水变成蒸汽后，将糯米饭蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可。

3. 冷却：将蒸熟的糯米饭打散，摊平压扁，然后冷却至33-38度之间，和人体温度差不多即可。

4. 加入甜酒曲：将糯米饭和适量的酒曲混合，边翻动边加入酒曲，再把糯米饭摊平压扁，下面就是等糯米发酵了。

5. 发酵：用棉被遮住糯米饭，放在干燥的地方进行发酵，期间可以观察糯米饭的发酵情况。

6. 饮用：糯米发酵完成后，即可饮用。

温馨提示：天气不一样，发酵的时间就不一样，必须等糯米发酵完后，散发出淡淡的酒香味才能饮用。

材料，糯米十斤、手工酒曲10克

先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

糯米酒的工艺就是泡米蒸米，然后米蒸熟之后要洗那种米饭降温，然后达到三十几度的时候我们要撒酒曲，撒了酒曲以后就入缸，要发酵一两个月时间，最重要的一步就是要蒸，然后酒就出来了。

高粱入发酵池要不要压实？

要压实，高粱酿酒的话，正常情况下的话用钢夹石是可以的，而且这样的话也可以保证它的长时间存放。密封的越好，酿出来的酒口味更好，更香。

酿制高粱酒大都***用固体发酵法，酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为4—5瓣后，加水20%左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于20—25℃条件下加入20%左右的曲粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。

侗寨酒介绍？

侗族人喜欢自酿自烤土酒。酿制酒比较简单，一步到位。侗族普遍的糯米酒属于酿制酒，它是用酒曲制成的，酒曲就是与糠类似的物质，呈***。在以前，酒曲粉和少许糖搅拌在一起，待发酵后，捏成鸡蛋大的圆团，压扁，晒干而成，现在酒曲基本是买现成的。

将其撒到糯米中就成糯米酒，度数不高。酿制酒原料多以糯米为原料，比较困难的家庭也有用红薯或是玉米酿酒的。另一种比较有代表性的酿制酒是用药制酒，侗族的药用酒特殊之处是取上等米酒加天麻、枸杞和蜂蜜等中药材泡制而成。

到此，以上就是小编对于粮食压扁酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粮食压扁酿酒的3点解答对大家有用。