北方黍米酿酒,黍米酿酒的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方黍米酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北方黍米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 北方即墨大黄米酿黄酒秘方？
2. 大黄米出酒率多少？
3. 大黄米有粘性吗？
4. 山西黄酒和南方黄酒区别？

北方即墨大黄米酿黄酒秘方？

黄酒（Yellow Rice Wine）是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。

2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

大黄米出酒率多少？

大黄米酒的出酒率一般为35％左右，即每1kg粮食约产0.35kg基础酒(60％vol)。

北方生产黄酒用黍米做原料。黍米俗称大黄米，色泽光亮，颗粒饱满，米粒呈金***。乘米以颜色分为黑色、白色、***三种，以大粒黑脐的***黍米较好，誉为龙眼黍米，它易蒸煮糊化，属糯性品种，适于酿酒。

大黄米有粘性吗？

　　糯米比大黄米粘性高，是因为糯米中淀粉分子中的亲水基团比大黄米中的淀粉亲水基团要少，所以粘性较高。　　糯米（Glutinous rice）是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

山西黄酒和南方黄酒区别？

南方黄酒，以糯米、稻米（大米）为原料，代表 古越龙山，绍兴黄酒，品牌成熟，南方市场广阔。

北方黄酒，以黍米、谷子（小米）为原料，代表 张家口北宗黄酒，原料营养独特，并且是全国两会用酒。

到此，以上就是小编对于北方黍米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于北方黍米酿酒的4点解答对大家有用。