茅台旨酿酒,贵州茅台酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台旨酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台旨酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州茅台镇的酿酒历史？为什么酱香白酒只有茅台镇才能酿造
2. 12987工艺是谁发明的？
3. 茅台酒的制作方法？

贵州茅台镇的酿酒历史？为什么酱香白酒只有茅台镇才能酿造

感谢邀请，很高兴回答这个问题：

茅台镇历来是黔北名镇，这酒坊林立，大大小小的酒厂有上千家，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，是连接川黔的重要枢纽。

最早记载茅台到、茅台村这一地名的是元朝末期，虽然中途不断改名，但因人们习惯称茅台已经难以改变，所以再度改为茅台镇。

其实最早知道茅台酒的人很少，从1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状后，茅台酒才逐渐被人们熟，可以说茅台酒带动了酱香型白酒的兴起。

但是酱香型白酒并不是只有茅台镇才能酿造，只是说赤水河畔的河水，符合国家生活饮用水的标准，酿造出来的酒质不错，就我所知，很多地方都有在酿造酱香白酒，并不是只有贵州茅台镇。

我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你，喝上好酒。

12987工艺是谁发明的？

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 “一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

2即"两次投料”

在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。

9即 ”九次蒸煮”

从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即“八次发酵”

八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。

7即“七次取酒”

季克良

12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

茅台酒的制作方法？

　　茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

到此，以上就是小编对于茅台旨酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台旨酿酒的3点解答对大家有用。