大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红大米酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍红大米酿酒的解答,让我们一起看看吧。
1. 配料:选用粳米、高粱、小米或者玉米等为主要原料,将其淘洗干净后晾干备用;同时需要准备好优质的糯米曲和干红茅台。
2. 糖化:将淘洗干净的粮食放入糖化池中,加入适量的水和糯米曲,用高温蒸煮20-30分钟。
3. 发酵:将糖化后的糊糊加入发酵池中,加入干红茅台和糯米曲,进行浸泡发酵。发酵过程需要控制好温度和湿度,通常需要7-9天。
4. 蒸馏:发酵完后,把混合物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程主要是将酒精和水分离,酒精浓度要控制在40度左右。
大米酒制造过程:
1、所有的原料,大米饭,酒曲,凉开水。
2、把酒曲放入米饭里,拌匀。
3、加入点凉开水,酒曲就化开啦,并且更好拌匀了,大米饭遇着水就散啦。
4、掺加凉开水后拌和均匀,酒粬化开啦,米饭也服服贴贴地啦。
5、用筷子在中心插个孔,这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦,酿好了小孔中心就能看到米酒汁。
6、如今有专门的米酒机,我这是最简略的,找个盘子,正好结结实实地盖住了。
7、然后用这个大毛巾捂起来,放在一个温暖的地方,冬季时间长点,像如今这么的夏天呀,二十四个小时就行啦。
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮,煮段生)捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。
2、拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。
(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。
3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌,搅匀后装瓶封盖发酵。
(发酵时间最少夏天20天,冬天1个月,前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次,后5天每天一次,这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上,高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。
5、出酒口拿个瓶子接上,就可以开火了
在上世纪九十年代以前用大米酿酒,第一步骤是要浸泡的,浸泡后还要蒸熟。
后来这两个步骤省略了,直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期,然后蒸馏提取,出酒率达到100%(38度)。
高粱要浸泡一个晚上,然后将它蒸熟,冷却后拌入曲粉发酵约12小时,然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精,时间为一星期,最后蒸馏提取。出酒率约55%(42度)。
到此,以上就是小编对于红大米酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于红大米酿酒的4点解答对大家有用。
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