酿酒流程12987,酿酒流程12***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒流程12987的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒流程12987的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987酿酒工艺详细过程讲解？
2. 12987酿酒工艺详细过程？
3. 哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗？
4. 12987白酒是什么标准？

12987酿酒工艺详细过程讲解？

       12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。  

     具体来说，12987工艺的步骤如下：

- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。

- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。

- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。

- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。

- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。

12987酿酒工艺详细过程？

大致分为以下步骤：

磨碎麦芽：麦芽是啤酒的原料之一，其主要成分是淀粉和麦芽糖。首先需要将麦芽磨碎，以便后续的发酵过程能更好地进行。

酿造糖液：将磨碎的麦芽放入大麦汁锅中，加入水，通过不断地加热和冷却，使麦芽中的淀粉转化成糖液。

滤出渣滓：经过发酵的糖液中会留下一些不需要的渣滓，需要通过过滤器将其滤出。

加入酒花：将啤酒花加入糖液中，使得啤酒中带有一些苦味和芳香味。

哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗？

我做过功课，我知道。唐庄酒就是使用12987工艺酿造的，“12987”指的是经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程，用此工艺酿造的酒品质都很好。

12987白酒是什么标准？

所谓12987简单说就是端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。

端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是酱悦坊制曲的最佳时期。

到此，以上就是小编对于酿酒流程12987的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒流程12987的4点解答对大家有用。