酿酒工艺史,酿酒工艺历史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺史的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺史的解答，让我们一起看看吧。

1. 保拉纳啤酒历史？
2. 珍酒的起源与历史？
3. 你知道茅台、五粮液和二锅头这些白酒名字是怎么来的吗？

保拉纳啤酒历史？

保拉纳啤酒于1634年诞生德国,将近四百年的酿酒历史使得其酿酒工艺已经炉火纯青,并且拥有自己的麦芽种植园和酵母培育系统,酿造出来的啤酒均是上乘啤酒 。

保拉纳啤酒，380余年酿酒史、炉火纯青的酿酒工艺、麦芽、与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺、***用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，精心打造出啤酒的经典——保拉纳的啤酒。保拉纳的啤酒远销世界各地超过80个国家和地区。

珍酒的起源与历史？

珍酒最早叫异地茅台，其实有一个很有趣的故事，在1958年，茅台年产量只有500吨左右，根本满足不了招待需求，于是同年教员在西南考察时提出了“万吨茅台”的设想，但碍于当时的粮食产量低（酿酒需要消耗粮食），这个提议只好作罢。直到1***5年，“万吨茅台”这一概念被提起，要在茅台地区尽可能扩大生产的同时，进行易地试验，于是“贵州茅台酒易地生产试验工程”正式立项，为的是让老百姓能喝到优质的酱香酒。

以原茅台厂长郑光先为首的28位茅台精英，将窖石、窖泥、原料、设备原封不动地搬到了距离茅台镇仅100多公里的遵义市北郊，确保气候条件和微生物菌群与茅台镇相似，随后开启了长达十年的研发。

1985年10月在由当时白酒界泰斗周恒刚、 季克良等领衔的国家最高级别业内鉴定会上，易地茅台试制酒获得了93.2的高分，在场的专家给出了“具有茅台酒风格”，“质量接近市售茅台酒水平”的评语，也正式宣告了“易地茅台”的成功。

珍酒，是“茅台酒易地生产试验”的产物。

　　我们要说清楚珍酒的***经历，首先要从茅台开始，从茅台酒开始。

　　茅台镇地区酿酒的传统，史有明文的就可以追溯超过千年，而后世称为“茅台酒”的近现代茅台酿酒传统，则可以追溯超过100年。

　　最初的茅台酒，实际上是一个“群体品牌”，是以地域归属为产品名称的典型，这种情况其实在资讯不发达的旧时代，非常容易理解，就像王麻子剪刀、遵义辣椒、习水豆腐皮、赤水腊猪脚一样，是那时候“优秀产品力”自然形成的商标。

　　珍酒，就诞生于这样一个酿酒文明深厚的历史地理人文环境。

你知道茅台、五粮液和二锅头这些白酒名字是怎么来的吗？

长满茅草的土台，简称“茅台”，这是茅台名字的由来。五粮液因为是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦五种粮食为原料，所以叫做五粮液。二锅头名字来源于工艺，它是指是第二锅的“酒”。

接下来我们依次详细的介绍下这三者名字的由来。

马桑湾的时代变迁

很久很久以前的茅台镇叫做马桑湾，当时的居民是仫佬族的祖先濮僚部落，他们在赤水河边发现了泉水，当时的人们砌了一口四四方方的井用来保护泉眼。时间一长，“马桑湾”的名字就被“四方井”代替。古时候的人们对于无法解释的现象便认为是有神灵，祭祀变成了当时一项重要的活动，濮僚人筑土台祭祀祖先，祭祀神灵，后来土台上长满了茅草，濮僚人就在长满茅草的土台上祭祀祖先，以此表感恩先人开荒。于是，便有了“茅台”。之后茅台的名字改了又改，1930年，民国***正式设茅台镇建制，新中国成立后，仍称茅台镇。先有“茅台”后有茅台镇，最后才有了茅台酒。

详细请看《三分钟读懂茅台酒史》一文，这篇文章图文并茂的叙述了茅台的由来与茅台酒的发展历程，远比我所写的要详尽。

饭局上的杂粮酒

1909年，一场饭局聚集了宜宾众多社会名流、文人墨客，席间大家谈笑风生，气氛融洽。所谓无酒不成席，有一人拿出一瓶酒，刚一打开，酒香四溢，顿时满屋喷香，幽雅的酒香令人陶醉，在座的众人皆上前去要一看究竟，其中晚清举人杨惠泉也好奇此酒神奇便出声问道：“这酒叫什么名字？”有人回“杂粮酒。”杨惠泉不解的问，为何叫这个名字。那人答道：“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食酿造的。”杨惠泉略作思考出声说到“如此佳酿，名为杂粮酒，实为不妥，既然它集五粮之精华，不妨叫做五粮液！”言毕，众人纷纷拍案叫绝，五粮液就此诞生。

人间甘醴二锅头

话说古法烧锅的蒸馏设备主要由三部分组成，加热用的地锅、蒸酒用的甑桶、冷却用的天锅。每一次蒸馏，通常需要更换三次天锅之水。其中经第二锅冷却水冷凝流出的酒特别好，经第一锅冷却水冷凝流出的酒，含有多种低沸点的物质成分，口感不好，经第三锅冷却水冷凝流出的酒，高级醇和酸类物质含量较多，味道寡淡。这种取第二锅“酒”的技术就被称为二锅头。此种工艺酿造的酒品质突出，受到社会各阶层的广泛喜爱，有人盛赞它为“自古才人千载恨，人间甘醴二锅头”。

这便是茅台、五粮液和二锅头这三个名字的由来。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

其实这些名酒的名字来历都比较简单，作为一个传统酿酒人，和大家讨论一下。

首先茅台的来历就是因为身处贵州茅台镇，以地名来命名。茅台曾经是红军长征途径之地，因为很多老红军经过茅台镇时都饮用了茅台酒，大家对它的品质深感认同。特别是周总理尤其钟爱茅台酒，建国后甚至被定为国酒。

当然，茅台就是茅台，真正的茅台酒后面并没有带有镇字。很多茅台镇的酒，无论包装酒瓶都与茅台酒做的一模一样，实际上只能称作茅台镇的酒，不能叫茅台。

五粮液也是顾名思义，即此酒由五种粮食酿造而成，因而取名五粮液。五粮液如今已经成为仅次于茅台的第二大酒企，也是浓香型白酒的龙头老大。

二锅头是清香型白酒的典型代表，历史悠久，早在清朝时期就享有盛誉。二锅头的意思即是烧酒时取第二锅的头酒，高度数的白酒。所以以前纯正的二锅头都是至少53度以上的白酒，没有低度酒。当然现在无论红星还是牛栏山都有四十多度的酒，这实际上已经不是二锅头了，只是打着二锅头的旗号卖酒而已。

我们现在很多酿酒的工艺，特别是掐头去尾这个流程实际就是沿用二锅头的蒸酒技艺。

我是一个农村传统工艺酿酒人，山泉水酿造真正的纯粮酒，欢迎大家关注我并私信我讨论[_a***_]。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺史的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺史的3点解答对大家有用。