酒尾醋功效,酒尾醋的功效与作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒尾醋功效的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒尾醋功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 尾酒怎么做醋？
2. 酒尾酿醋的正确方法？
3. 请问酒尾做醋的酒尾要大米酒的吗？还是说玉米也可以？谢谢？

尾酒怎么做醋？

将酒尾通过净化器把酒尾所含亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯类及杂味去除，使酒尾液澄清透明无杂味，再将净化后的每吨酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成为半成品醋。

在每吨半成品醋内加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然后进行卫生理化分析，加入8％调香醋调味醋，先贮存15天，然后再按0-2％的重量比加入调香醋调味醋再贮存15天后，转入错流式微过滤器杀菌过滤即为成品醋。

将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵。

经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。

酒尾酿醋的正确方法？

一、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。

二、辅料：麸皮、稻壳、食盐、食糖。

三、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。

四、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。

五、操作：

将酒尾通过净化器把酒尾所含亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯类及杂味去除，使酒尾液澄清透明无杂味，再将净化后的每吨酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成为半成品醋。

在每吨半成品醋内加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然后进行卫生理化分析，加入8％调香醋调味醋，先贮存15天，然后再按0-2％的重量比加入调香醋调味醋再贮存15天后，转入错流式微过滤器杀菌过滤即为成品醋。

请问酒尾做醋的酒尾要大米酒的吗？还是说玉米也可以？谢谢？

醋，乙酸。

乙醇在乙酸菌（醋酸菌）作用下，成为乙酸。一般用5度左右的酒（尾），加入醋酸菌（或醋缸下面的沉淀物），再少加点儿糖，40度左右保温，几天后，酸了。用什么酒，没有要求，酒精也可以，玉米酒也可以。只要最后在4-5度即可。

到此，以上就是小编对于酒尾醋功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒尾醋功效的3点解答对大家有用。