大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于客家羊酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍客家羊酿酒的解答,让我们一起看看吧。
3、蒸饭:入甑进锅蒸,隔水蒸,蒸饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦,如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败。
4、冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉。
5、加入酒粬:在糯米内拌入酒粬,据说这种酒粬演变自畲族,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类。
6、发酵:将拌好酒粬的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。最快发酵两周左右也可以取酒,但为了让糖分更好转化为酒精,保存稍久酒质会更好。
7、取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
8、炙煮:把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭,点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子,这个过程叫“炙酒”或“温酒”。“炙”的过程约为1小时,但火灭后还需利用余热烘焙直至冷却,因此整个过程为5-6个小时。据说冬至这一天炙酒最适宜。把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
9、封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。
简介:梅州市龙轩实业有限公司客家酿酒分公司成立于2002年08月02日,主要经营范围为销售:黄酒、白酒等。
法定代表人:胡启梅联系方式:0753-2204450地址:梅州市梅江区西郊教子岌
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