大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生料酿酒论坛的问题,于是小编就整理了2个相关介绍生料酿酒论坛的解答,让我们一起看看吧。
能合格的,现在市场上大半的厂家都是生料酿酒,它操作方便,出酒率高,酒质稳定。
生料酿酒是***用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺,把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,容易控制实现机械化,因此操作简便,轻松。
1、熟料酿酒优势: 原料经蒸煮糊化后,由生淀粉变成熟淀粉,更有利于淀粉的转化,故熟料酿酒周期短,此外,蒸煮有利于除去原料中的杂味。原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解,从而减少甲醇的含量。 熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素,入口的饱满度、香味会更好。
2、熟料酿酒劣势:工艺流程复杂,费时费力,浪费燃料,操作辛苦。
3、生料酿酒优势:原料+水+曲后发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了辅料成本。 生料酿酒为液态发酵,边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺,把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。
4、生料酿酒劣势:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
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