大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒的酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白酒的酿酒的解答,让我们一起看看吧。
想要酿的酒酒精度数高,有些困难,一般10度就已经很高了,想要酒精度数高就得浓缩,说白了就是提纯,高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发,高温浓缩方法不太可行,得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求,自己做的话可行性不太高。
单纯追求出酒率,这样的酒不可能是好酒。
简单来说,玉米出酒率应该是最高的,因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料,从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的,你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证,有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要,优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲,经高温发酵而成。
另外,发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说,发酵期越长酒就越好,但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限,那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺,发酵期不能低于两个月,也不可以超过一年。
想要酿的酒酒精度数高,有些困难,一般10度就已经很高了,想要酒精度数高就得浓缩,说白了就是提纯,高度数的酒都是提纯出来的。
但是酒精还易挥发,高温浓缩方法不太可行,得低温真空浓缩比较好。这样的话对设备还有要求,自己做的话可行性不太高。
单纯追求出酒率,这样的酒不可能是好酒。
简单来说,玉米出酒率应该是最高的,因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料,从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。
但是懂行的都不会喝玉米酒的,你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。
但是白酒经过了几千年的验证,有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。
酒曲也很重要,优质酒曲***用大麦、豌豆和小麦制曲,经高温发酵而成。
另外,发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说,发酵期越长酒就越好,但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限,那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺,发酵期不能低于两个月,也不可以超过一年。
入池的温度和酸度,这些属于专业技术活,估计各位也没心思看。
蒸饭干:
将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。
上酒曲:
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上。
出酒:
上好酒曲后,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般7到10天左右就可出酒完毕。
炙酒:
如果连酒糟带酒一齐加水兑冲,再滤去酒糟,这种兑了水的黄酒叫“水酒”,酒色浑浊一些,酒味没有那么浓香,但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5,最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。
到此,以上就是小编对于白酒的酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒的酿酒的3点解答对大家有用。
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