老式酿酒技术,老式酿酒技术***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式酿酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 关于老式白酒酿酒设备，你了解多少？
2. 自酿大米酒一起发酵的料为什么蒸馏后有黄颜色的酒？
3. 做酒糟的家常做法？

关于老式白酒酿酒设备，你了解多少？

老式？多老？以我家的举列，我家的厂房快有一百多年了，设备也基本是老式的，但是好多都在这几年换了，原因就是腐烂不能用了，而且现在不准烧煤也改用锅炉了，唯一还在用的就是窖池还在正常使用，哪个年代的东西基本都是木质的

自酿大米酒一起发酵的料为什么蒸馏后有黄颜色的酒？

用传统纯粮酿酒设备蒸酒，老式传统酿酒设备普遍***用天锅地锅，通过加热酒糟产生蒸汽，通过木甑上面的铁锅冷凝酒蒸汽得到的白酒。大家都知知道铁锅容易生锈，所以蒸出的酒会发黄，浑浊。

部分老酒会变黄，陈酿酒酚类物质经氧化、老陈也会使酒呈微***。

做酒糟的家常做法？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

食材明细

糯米、酒曲。

做法

1、糯米加水泡一个晚上，10个小时。



2、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。



3、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。



4、放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，

1/12 将糯米淘净，泡发十二小时。



2/12 留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。



3/12 等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。



4/12 加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。



5/12 我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。



到此，以上就是小编对于老式酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式酿酒技术的3点解答对大家有用。