酿酒加碱水,酒里加碱水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加碱水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒加碱水的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱为什么童子尿改成碱水？
2. 红高粱酒怎么加碱的？
3. 为什么小锅酒玉米酒蒸煮发酵过程中会出现酸涩味？

红高粱为什么童子尿改成碱水？

首先，很高兴回答你的问题，九儿嫁到单家后，家道中落，老爷死了，大少爷二少爷也相继离去，闻名十字坡的高粱酒没有了，九儿当家后决定重新烧锅酿酒，不管用什么办法，红高粱酒总是差点味道，正当大家一筹莫展时候，豆官在酒里撒了一泡尿，罗汉大哥一尝，味道成了，因为尿含钠盐，所以后来就成碱水了。

红高粱酒怎么加碱的？

日常叫食碱，主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）又叫纯碱，和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食碱易溶于水，即碱水。食碱水能去除发面团的酸味。放在酒里，降低酒的酸味

为什么小锅酒玉米酒蒸煮发酵过程中会出现酸涩味？

玉米酒酿造工艺及白酒配方：勾调中常见问题，

玉米酒酿造工艺及白酒配方

勾调中常见口感问题

5、酒中有苦味

玉米酒酒体出现苦味主要是：

（1）由过量的高级醇、琥珀酸、少量的单宁、较多的糠醛和酚类化合物引起。

（2）在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的，当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分，丰富香气及口感。但过量则成为苦涩之源。其中正丁醇极苦、正丙醇有苦味、异戊醇甜中带苦。

（3）玉米酒中糠醛也有严重的焦苦味，当白酒生产工艺不正常时，酵母菌和乳酸菌共同作用生成丙烯醛，丙烯醛有极强的持续性苦味。

（4）还有些玉米酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲、配糟等等，在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质，使酒体甜中带苦、回味返苦。

（5）还有就是水质，很多酒厂忽略，没经过处理的水中含有大量的碱金属盐类、硫酸盐类他们大多数是苦的，在酿造、配制酒时把苦味带入酒中。

到此，以上就是小编对于酿酒加碱水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加碱水的3点解答对大家有用。