酿酒升温过程,酿酒升温过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒升温过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒升温过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒发酵池一吹升温高怎么办？
2. 酒坯入池温度多少最好？
3. 酿造黄酒发酵温度不够可以进行升温吗？

固态酿酒发酵池一吹升温高怎么办？

固态酿酒发酵池一吹升温高可以通过 通风 、降低室温方法降温。

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。白酒发酵池温度升高了，可以通过 通风 、降低室温方法降温。

酒坯入池温度多少最好？

温度一般不低于15度

一般在发酵过程,温度不能低于15度,太低的温度下,发酵现象很微弱,生成酒精的能力降低,发酵时间延长,测量温度最好在30度以上,才会进行正常发酵。入池糟醅一般不低于20度,发酵过程会升温,但过低的入池温度会影响发酵正常进行。

洒坏入池温度多少最好:

白酒配料比例、入池水份决定升温效果。所以配料比例、入池水份、入池酸度都影响升温白酒发酵是升温过程，一般控制升温幅度在12~17度之间较好，而发酵顶温控制在34度左右最佳，所以入池温度控制17~22度之间。

酿造黄酒发酵温度不够可以进行升温吗？

可以适当加温的

因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。

提高入池温度



在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，***用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。

增加入池淀粉浓度

在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，***用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。

加大用曲量

在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。

控制入池水分

你好！我个人建议是没必要升温。因为黄酒在缸中发酵，发酵温度控制在10℃左右就可以，温度不能过高，那样容易让黄酒发酵发酸。

1、制曲。酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米。黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

3、备曲。备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的***气息，这就是黄酒的醇香。

4、煮酒。酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

到此，以上就是小编对于酿酒升温过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒升温过程的3点解答对大家有用。