大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的酸浆的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的酸浆的解答,让我们一起看看吧。
用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加八倍的水用食品加工机磨成细浆,倒入大容器内沉淀,等待数天即可自然发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁,中间即为酸浆。
发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温,随吃随盛。
酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水。
绿豆浆发酵成酸浆的方法:绿豆和花生洗净加水浸泡10个小时以上。泡好的绿豆(带水)一起倒进料理机打成糊。倒进带盖的盆里或瓶子里,加一小勺酵母粉(也可以不加,自然发酵)搅拌均匀,加盖密封。
第二天开盖放一下气,就可以看到明显的发起了。喜欢酸的可以多发酵几天。绿豆是豆科植物绿豆的***,别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。
制作方法如下
将绿豆用凉水浸泡10几个小时,加水磨成糊,再加入浆水与凉水过滤,滤出的粉浆放入缸中,最上一层为灰绿色,即生豆汁,撇去浮沫与浆水,再加入凉水熬成豆汁。当天做出的豆汁是甜味的,第二天则酸甜,第三天则成了酸味,也就是酸浆。
用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加八倍的水用食品加工机磨成细浆,倒入大容器内沉淀,等待数天即可自然发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁,中间即为酸浆。
发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,然后用小火保温,随吃随盛。
酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水
1、绿豆和花生(花生米我用的泡好的)洗净加一碗水浸泡10个小时以上。
2、泡好的绿豆(带水)一起倒进料理机打成糊。倒进带盖的盆里或瓶子里,加一小勺酵母粉(也可以不加,自然发酵)搅拌均匀,加盖密封。 3、 第二天开盖放一下气,可以看到明显的发起了。 4、 做粉浆全程不要沾到油,一般在室温20度,作出的最香,热天发酵快,半天--一天就可以发酵好的。我的方子两天后可以做粉浆面条吃,微酸,喜欢酸的可以多发酵一、两天后再吃。
一、原料选择
黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
二、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质,会给黄酒带来异味,降低成品酒的质量,因此要通过精白(碾米加工)把它除去。
三、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中,浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中,浸米的时间可长达 16~20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中,由于米和水中微生物的作用,这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。
四、蒸饭
蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
五、装缸发酵
蒸熟的米饭进行摊凉,再加水、麦曲、酒母,混合均匀,温度控制在24℃~26℃。随后装到缸里10-12小时.品温升高,进人主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30℃-31℃,搅拌发酵,酵母呼吸和排除二氧化碳。主发酵一般要3 - 5天完成。六、后发酵
到此,以上就是小编对于酿酒的酸浆的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的酸浆的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.j9998.com/post/69277.html