大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒专业学名的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒专业学名的解答,让我们一起看看吧。
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setaria italica,中国古称“稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。
白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
因为选择原料不同,酿造出来的酒可以分为三类,一类是粮食酒、还有一类是薯类酒以及其他酒。酿造粮食酒的材料一般会选择高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。不过常用的粮食只有五种,有高粱、玉米、小麦、大米及糯米,这些酿造白酒的原料在白酒中扮演着重要的角色,体现了不同的白酒。
倒一小杯白酒在杯子里,这时候你会闻到粮食的味道,这种味道是因为高粱在发酵的过程中有起香的作用,抿一小口在口中,这时候你会感觉到丝丝甜意,就像我们平时吃甜玉米的时候一样,白酒中的这种甜味就是我们酿造白酒的原料之一玉米所带来的;当白酒充满整个口腔的时候,你会感觉到一种辛辣酸涩的层次感,这是小麦起到的作用;当你把白酒咽入喉咙,你会感激到没有辛辣感,而且也不会有***的感觉,这主要是因为酿造白酒的原料糯米起到的作用,当你在回味白酒的爽净的时候,便是大米起到了很好的作用。
薯类主要有红薯、木薯及马铃薯,用这些酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,这种酒比较辛辣,人们还给它起了个外号叫做“一口蒙”,一口瓜干酒下去当场就蒙圈。如今人们的粮食比较充裕,都很少用薯类物质来酿造酒,所以瓜干酒也淡出了我们的视线,不过目前还很流行马铃薯酿造的酒,比如“伏特加”。
其他类酿造酒的原料有甘蔗、甜菜等,用这些原料酿出来的酒很多都是烈酒,学名“朗姆酒”。这种酒喝到口中就像是火焰一样灼伤人的五脏六腑,是加勒比海盗们的醉爱,朗姆酒除了直接饮用之外,很多人还将其用来调制鸡尾酒或者是糕点、冰激凌的调味。
到此,以上就是小编对于酿酒专业学名的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒专业学名的2点解答对大家有用。
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