酿酒科普文,酿酒趣知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒科普文的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒科普文的解答，让我们一起看看吧。

1. 与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？
2. 茅台酒酿造过程中为何一直坚持使用本地的窖泥封窖？
3. 怎么样酿酒出来不会酸，不会苦？

与葡萄酒酿造有关的科普趣闻？

黄峰，不招人喜欢，他们是长得翅膀脾气暴躁的“皮***射器”。尽管他们有无缘无故就直人的习惯，但是葡萄酒的神奇之处得归功于这些易怒的小虫子。

夏天的时候，酿酒酵母在葡萄上生长，这种酵母菌很特别，是酿葡萄酒，啤酒以及使面包发酵的关键，当然酿酒师之后还会加入更多的酵母菌，但是如果刚开始葡萄上就没有酿酒酵母，那么酿出的葡萄酒味道就会不一样，但是还有一个小问题，酿酒酵母菌在夏天才能存活，因为冬天太冷会把这些真菌全都杀死。

黄峰喜欢吃葡萄，当夏天葡萄成熟的时候，这个小虫子就大块朵颐地吃葡萄，然后飞为巢穴，把嚼碎的葡萄肉软块喂给他们的幼虫吃。

当他们吃葡萄的时候会验一下酵母菌，而且他们的胃给酵母菌提供了完美的生活环境，使得其以度过严冬并存活下来，更重要的是当黄峰喂食幼虫时，会把这些真菌带到幼崽体内，那样当幼虫成熟的时候，他们又将酵母菌重新带回葡萄园，循环往复。

茅台酒酿造过程中为何一直坚持使用本地的窖泥封窖？

第一茅台镇本地的紫红泥含量丰富，容易获取方便快捷，没人傻到千里迢迢去外地取封窖效果还不好。

第二茅台镇的窖泥可以称之为“微生物黄金”经富集和驯化，含有的丰富的酿酒所需耐高温微生物，这一得天独厚的优势，不坚持使用怎能酿出好酒。

除了封窖泥，窖底泥也是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿制出的酒提供了丰富的风味，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量物质为其带来了一个酒独特的风味，还有丰富的口感。

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今天，阿文就给大家科普一下茅台酒酿造过程中为何一直坚持使用本地的窖泥封窖？

在茅台生产的复杂过程中，需要人工润粮和拌曲，高温大曲是耐高温的细菌体系，但白酒在酿造需要酵母，所以需要人工摊凉，在酒胚充分降温的同时，还网罗了环境中优势的微生物体系，因此被王莉誉为“二次制曲”。冷后加曲粉，堆积后被称为“高温堆积”。每一轮的发酵包含有氧发酵和无氧发酵两种。堆积发酵的有氧发酵，入酵池发酵后再进行相对的无氧发酵。被称为阴阳发酵。这是非常重要的工序，也是香气最重要的来源。入窖完成后，再用特定的窖泥来密封。

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。

茅台基酒生产工艺中,用于密封窖内糟醅的设备是封窖泥,取自当地周边地域,其主要成分是紫红泥。紫红泥具有粘连性强、密封性好等特点。在制酒基酒生产的下、造沙轮次投入,经下沙至七次酒的轮次循环使用。茅台镇方圆几公里的紫红泥是唯一适合于制酒生产过程中封窖泥使用标准的封窖泥。但由于紫红泥***有限,属不可再生***。窖泥的制作方式不正确以及管理过程中管理不到位导致封窖泥粘连性不强、密封性下降。窖泥内谷壳含量超标、封窖泥霉变废弃导致循环使用率低,产生废弃量大;考虑其不可再生性,在制酒生产过程中必须减少封窖泥的废弃,提高封窖泥的循环使用率,既减少了对紫红泥的开***,也保护了赤水河流域的生态环境。

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怎么样酿酒出来不会酸，不会苦？

推荐之前，先科普一下啤酒为什么会苦。市面上绝大多数啤酒都是以麦芽、酵母、水、啤酒花为主要酿造原料。酒花就会导致啤酒发苦。 所以啤酒都是苦的、只是苦的程度能不能感受到而已。

找到原因之后就可以选一些风味更多面的啤酒。

如市场上比较知名的福佳白、1664、白熊等，这些啤酒属于小麦白啤、味道清爽、芳香，多***用香料如橙皮、香菜等调味，掩盖了苦味。

比利时的话，选一些***用拉比克技术酿造的果味酒。如林德曼、圣路易、乐蔓等果味啤酒。

这种工艺一般要把水果和酿酒原料混酿三年左右，早都没有苦味了。

同时也要避开德国的大多数黑啤，德国酒多沿用《纯净法》酿造，回味苦就比较正常了。之后就是IPA，这三个字几乎就是苦味啤酒的代名词了。最后，啤酒的苦味就是啤酒本身，要学会爱上苦味才能感受啤酒的魅力。喝开心啦。

到此，以上就是小编对于酿酒科普文的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒科普文的3点解答对大家有用。