大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小蒸锅酿酒的问题,于是小编就整理了1个相关介绍小蒸锅酿酒的解答,让我们一起看看吧。
白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖,糖再转化成酒;如果淀粉没有完全转化成糖,就会沉淀于锅底(淀粉不溶于水,比重又比水大,在水中会沉淀,所以叫淀粉)。此时蒸馏,淀粉会焦,即糊锅。
传统酿酒设备是直接加热的稍微不注意,酿的酒也很容易糊锅,导致酿出来的酒口感欠佳,这也是蒸酒容易糊锅的原因。
如何解决糊锅的问题呢?
唐三镜酿酒设备是由蒸汽加热不糊锅,其原理是利用水蒸气对酒醅进行加热,起到搅拌的作用,杜绝糊锅现象,就好比拿个吸管往水杯里吹气,水定会往上翻滚。
蒸酒使用唐三镜酿酒设备可杜绝糊锅,唐三镜酿酒设备最大的有点就是不糊锅。
怎样蒸酒不会糊锅.
在酿酒制造中,糊锅是一种常见又很头疼的问题,产生糊锅,醪糟沉底被糊焦,酿出的是“烟味酒",品质低劣,影响品质和经济效益。要避产生这种情况,最关键是抓好前期几项工作。
1选好酿酒米。用来酿酒的米一定要选用粗糙的粘米,不能有霉变现象。粘性强的米会粘成团,发酵不彻底,淀粉没有完全转变糖,比重大易沉入锅底被烧焦。霉变的米会出现“坏糟”,同样会出现糊锅现象。
2把握好入缸温度,避免温度高烧死酒药中的微生物,而造成前期发酵失败。撒酒药拌饭时,料温不过高,最好保持在35度左右。粘成团的饭一定要弄散,撒曲要均匀。
3选用好的酒饼,这是产出好酒、高产的关键。过期有虫蛀,失去发酵力的一定不能用。
4入蒸锅时把发酵不彻底的醪糟打散,避免沉入锅底。
5前期用中小火烧,闻有酒味时改用小火。干万不要把膠糟烧沸,后期一直是小火酿造,这样酿出的米酒才清澈醇香。以上是小酒坊经验,供大家参考。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个,一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;二是设备,1、***用直接加热式酿酒设备烤酒,2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?
酿白酒是一个化学变化的过程,先将淀粉转化为葡萄糖,再将葡萄将转化为乙醇。
如果发酵不彻底,酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖,在蒸馏的过程中,淀粉就会沉入锅底,引起糊锅(淀粉不溶入水,比重比水大)。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响,不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感,给酿友们带来直接的经济损失,所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中,静置一段时间,用虹吸的方法将活性炭和白酒分离,活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤(有糊锅味的白酒较多时,建议用这种方法)。
到此,以上就是小编对于小蒸锅酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于小蒸锅酿酒的1点解答对大家有用。
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