酿酒的分类,酿酒的种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的分类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的分类的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒的发酵类型有哪几种？
2. 洋河分几种类型？
3. 白酒的分类有哪些？

酒的发酵类型有哪几种？

按发酵方法分类，可分为两种：

1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要***用地缸、窖池、大木桶等设备，多***用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。

前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分***用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

洋河分几种类型？

洋河酒共有2种系列。

1、洋河蓝色经典。

洋河蓝色经典是江苏洋河酒厂于2003年8月推出的高端品牌。“蓝色经典”商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标，这是江苏洋河酒厂继“洋河”2002年获中国驰名商标后，又一商标获得国家级认定。

2、洋河大曲。

据研究洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。江苏省泗阳县的洋河镇在汉朝时早己是个酿酒的名地。

白酒的分类有哪些？

我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 按含酒精度分有：高度酒（51％-67％）中度酒（38％-50％）低度酒（38％以下） 按含糖量分有：甜型酒（10％以上）半甜型酒（5％-10％）半干型酒（0.5％-5％）干型酒（0.5％以下） 按酒的制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配置酒 按商品类型分：白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒 米酒属于白酒类，鞭酒是药酒或者称保健酒，花雕酒为黄酒中的一种

白酒有5种种类。

1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表

看完这个你就知道白酒的分类了，根据香型分类可分为：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其它香型。

其他香型属于混合型香型，包括药香型、芝麻香型等等。

白酒的生产方式也有区别：固态发酵法，是传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过高温蒸馏后生产出来的白酒，出险率低，但口感较好。

液态发酵法，是将粮食通过液态发酵蒸馏成食用酒精的工艺路线，出酒率高，但酒的口感不是很好。

按照曲种分类：有大曲酒（通常固态发酵，用于蒸馏酒的酿造）

小曲酒（固态发酵和半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒）

麸曲酒（以纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化，发酵时间短，生产成本低，可代替部分大曲和小曲）

麦曲（主要用于黄酒酿造）

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到此，以上就是小编对于酿酒的分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的分类的3点解答对大家有用。