酿酒封泥厚度,酿酒封泥厚度标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒封泥厚度的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒封泥厚度的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱玉米酿酒比例？
2. 请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？

高粱玉米酿酒比例？

酿酒比例8/2

其实用多少比例都可以，看以那个为主，正常纯高粱酒，就是高粱加曲种，不能加玉米，这样酒的纯度高，属于纯高粱酒，如果加了玉米，酒的口感就不一样了。以前烧酒都是玉米多，高粱少，然后就叫高粱酒，这样的酒成本小一点，但是酒的质量没有纯高粱酒好。

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区

请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？

我就是简单说说清香白酒吧，常见的就是清香大曲汾酒。

汾酒就是属于清香型低温大曲，使用原料是高粱，首先高粱粉碎成四六八瓣使用热水润粮，润粮后开始蒸粮，蒸好出锅打量水降温，开始加曲，酒曲里面有大麦豌豆制成的。加曲后继续降温到合适温度开始入窖发酵，然后密封发酵白酒是需要厌氧发酵不能有过多的空气进去，不然容易杂菌感染。进去后会开始进行发酵升温，就是酒曲里面微生物开始工作了，把粮食淀粉转化为糖化在转化为乙醇也就是酒。产酒的过程就是前期后期就是产香，白酒中的香味物质，清香型白酒中的乙酸乙酯。清香型汾酒工艺是俩次清工艺，头茬发酵28天后起窖蒸酒，起窖后需要加入辅料使酒培松散，装锅要轻撒匀放见汽压汽，装好后盖盖出酒，开始要掐头因为酒头里面含有大量的甲醇。必须要去除包装健康，甲醇的沸点没有乙醇高只要发酵好装锅没有踏汽就会掐干净酒头。然后就是出酒，后面还有就是断尾尾酒高沸点物质多杂醇油多，断尾不干净酒质不纯净容易上头口干。出完酒后糟子出锅继续降温加曲发酵28天，然后起窖蒸酒一样的掐头去尾，这次的糟子就丢了。前后俩次的酒混合一块存放后出售。

白酒就是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

这种工艺的白酒通常无色透明（或者微黄），气味芳香，入口爽净，酒精含量高。中国白酒有很多种，一般按照香型区分类别，各类别生产工艺也不同

1.浓香型代表有五粮液原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米工艺：按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟（糟醅）配料，以包包曲为糖化发酵剂，在窖池中发酵周期在70天以上双。轮底发酵时间在140d以上，***用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天，调味酒酒龄不少于15天。

简单点：打碎粮食蒸馏取酒特点：现代化工艺，产量产能巨大，可一年四季取酒，有足够粮食就有足够的酒。

2.酱香型代表：贵州茅台酒原料：糯高粱（小红梁），小麦，水工艺：固态发酵蒸馏粮食堆积发酵，高温制曲，密封发酵，高温取酒，高温多次取酒（循环取酒：取酒之后重新堆积发酵，密封发酵，高温取酒）特点：取酒周期长，成本高，产量产能受生产场地，窖池，气候，粮食原料影响产能有限，成本其高。

3.凤香，清香代表：西凤酒，原料：高粱，豆类工艺：清蒸清烧固体发酵，***用特殊工艺生产的酒头，陈酿调味口感很好，香气宜人。

大家好我是小酒，山东平阴人，我们这边都喝浓香型酒，今天就说说景芝集团的景阳春白酒，我们这边都喜欢喝，景阳春1***3年问世，以窖香浓香为主他的配料，小麦，高粱，大米，糯米，玉米，为主要原料景阳春白酒生产工艺***取了以多粮酿造和跑窖，滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺在混蒸混烧，续渣发酵的生产工艺中融合了一长二高三适当的优质浓香酒生产工艺，入池淀粉在18到22度之间，酸度在1.4到2.0之间水分在百分之56到58之间，用糠比为百分之22.用曲为百分之25，粮倍比为1：3.5—4.5，其中，中温曲和包包曲各占百分之10及15，高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁，多粮酿造，使产酒复合香更加明显，中温曲和包包大曲混合使用，满足了多种有益微生物发酵要求，有使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品分质量，达到了丰收目的。窖池是白酒发酵的酿酒容器。这就使白酒的过程

。小作坊就简单了，大家还是买大厂家纯粮酿造的酒。

白酒——似白开水一样透明无色的统称！

• 北方则以高粱、粟米等为质材；南方以谷、米、薯等为主经酵素过程酿造、蒸馏所得。以谷为质材的则酿制后称之为“谷酒″。现在我江南区域用葡萄发酵成自酿红酒后所剩的籽与皮渣经蒸馏成“[_a***_]″(历史悠久的丝绸之路文化)

• 如用机械化工具，但凡蒸馏后的酒比较清亮透澈，口感浓烈。用木材、煤炭为火源的则比较混浊，口感香醇。但是都经经过低温环境储存或其它酵质(谷糠/麦麸…)包裹于窖藏封存至一定时间后，都很清亮而纯香……

白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。

白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。

由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要***用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。

1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。

3、蒸糠 糠壳是酿酒中***用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。

5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。

到此，以上就是小编对于酿酒封泥厚度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒封泥厚度的2点解答对大家有用。