大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于12987酿酒法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍12987酿酒法的解答,让我们一起看看吧。
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程,具体包括以下步骤:
一个酿酒生产周期:从重阳下沙开始,到次年重阳节前,第七次取酒结束,历经春夏秋冬四季,即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料:以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料,在一年的酿酒周期里进行两次投粮,在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮:每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮,再加上下沙、糙沙,一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵:每次蒸煮后取酒,再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵,如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间,都要经过一次发酵,一共九次蒸煮,就是八次发酵。
七次取酒:七次取酒,跟九次蒸煮相对应,只要记住,前面蒸煮两次不取酒,后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间,这样七次下来,刚好又临近了第二年的重阳。
大致分为以下步骤:
磨碎麦芽:麦芽是啤酒的原料之一,其主要成分是淀粉和麦芽糖。首先需要将麦芽磨碎,以便后续的发酵过程能更好地进行。
酿造糖液:将磨碎的麦芽放入大麦汁锅中,加入水,通过不断地加热和冷却,使麦芽中的淀粉转化成糖液。
滤出渣滓:经过发酵的糖液中会留下一些不需要的渣滓,需要通过过滤器将其滤出。
加入酒花:将啤酒花加入糖液中,使得啤酒中带有一些苦味和芳香味。
酱酒12987经典酿造工艺流程指的是,以优质糯高粱为原料,以端午小麦酒曲为发酵剂,将整棵粒的高粱,分两次投料,蒸煮9次,发酵8次,一年内7次将酒烤取完。
过程中分为酱香,窖底,醇甜三种典型体,每次三种典型体各至少分为3个档次,这些基酒分开存储三年以上,加不同年份的陈年老酒,按照一定的比例将这些酒勾调,存储半年后罐装出厂。以上就是对酱酒12987经典酿造工艺流程的解读。
到此,以上就是小编对于12987酿酒法的问题就介绍到这了,希望介绍关于12987酿酒法的3点解答对大家有用。
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