创新酿酒大曲,创新酿酒步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于创新酿酒大曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍创新酿酒大曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲的作用？
2. 仙潭特曲和大曲哪个好？
3. 大曲酒保质期多长时间？

大曲的作用？

大曲也叫酒曲，通常用作酿酒，以大麦小麦豌豆为原料制作而成。在酿酒过程中，酒曲用量按粮食的千分之5到8的比例，先把酒曲放入35度左右的温水激活30分钟左右，然后和粮食充分搅拌，由此酿出的白酒醇香，而且出酒率很高，是现在酿酒业之首选。

大曲富含活化酵母菌。当大曲掺入蒸熟降温后的粮食（大米，小麦，高粱，青稞等），由于合适的温度和湿度，熟粮食在酵母菌作用下使粮食发生糖化反应。根据人们的需要或酿酒，或造醋。

仙潭特曲和大曲哪个好？

仙潭特曲好，特曲是一种优质的大曲酒。所以特曲也代表着品质很好的酒。我们通常所说的大曲，其实这不是一种酒，而是一种酿酒原料，用大曲酿造出来的酒叫做“大曲酒”，一般是浓香型的，因为成本高，所以价格很贵，但味道十分香醇。我们常说的特曲，就是蒸馏出来的第一段酒，这一段酒往往能够储存的时间更长一些。

大曲酒保质期多长时间？

一般大曲贮存3个月后，细菌数下降;贮存半年以后，绝大部分生化指标都明显下降，酵母菌更为突出:贮存1年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率降低显著。

根据各厂实际情况及上述实际测定结果，大曲贮存期在2~6个月为宜。个别的大曲，其贮存期最长也不应超过9个月。贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应***取相应的补救措施。所以大曲酒是不能长期存放的。

到此，以上就是小编对于创新酿酒大曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于创新酿酒大曲的3点解答对大家有用。