大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒生产环节的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生产环节的解答,让我们一起看看吧。
白酒酿造的过程:
1、选料:粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、制曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。
3、发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
1.固态酿造法
指***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。
2.半固态酿造法
指***用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3.液态酿造法
指主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
以上就是三种白酒的酿造方法
白酒酿造离不开酒曲,通常烧酒的酿造都***用大曲,即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。
大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成,制成砖块形状,并放入高温曲房进行发酵,促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后,投入原料之中,可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化,转化成葡萄糖。
白酒酿造的过程:
1、选料:粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、制曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。
3、发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要***用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可***取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
白酒是用高粱、小麦、玉米等谷物或豆类为原料,经过蒸煮、凉曬、淀粉化、发酵、蒸馏、陈化等过程酿成的一种传统中国酒品。以下是白酒的基本酿造工艺流程:
1. 酿造原料的处理:白酒的主要原料是高粱、小麦、玉米等谷物或豆类,需要进行清洗、脱壳、磨粉等处理。
2. 糖化:将处理后的原料加水混合后,送入糖化罐中,在一定温度下加入糖化酶,将淀粉转化成糖分。
3. 发酵:将糖化后的液体放入发酵池中,加入酵母菌,通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。
4. 蒸馏:将发酵产生的原酒送入蒸馏器中,经过高温蒸馏,将酒精从其他溶质中分离出来,得到白酒的酒精成份。
到此,以上就是小编对于酿酒生产环节的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒生产环节的2点解答对大家有用。
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