酿酒技术***,酿酒技术书籍下载

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒技术***的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒技术***的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒的五个步骤？
2. 在哪里可以学习到口感好的酿酒技术？
3. 在哪里可以学习到口感好的酿酒技术？
4. 农村的土烧酒，有几种做法？

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



在哪里可以学习到口感好的酿酒技术？

那那都可以学啊！网上。酿酒其实很简单，就是发酵，糖化，蒸馏三个步骤。要口感好，必须存放一年以上，这样从表上讲，入口的辛辣感就会减弱。从里里讲，就是很多的醇类和脂类不好的物质被挥发掉。如果再要口感，那就只有勾兑年份更长的酒了。当然假酒就会勾兑各种香精，为什么要自酿酒，就是因为外面买的酒令人生疑。但自酿酒，新酒也会甲醛超标，所以一定得存放，时间当然越长越好！不过存放，封口一定要严实。只能告诉你这么多了😛😛😛

在哪里可以学习到口感好的酿酒技术？

那那都可以学啊！网上。酿酒其实很简单，就是发酵，糖化，蒸馏三个步骤。要口感好，必须存放一年以上，这样从表上讲，入口的辛辣感就会减弱。从里里讲，就是很多的醇类和脂类不好的物质被挥发掉。如果再要口感，那就只有勾兑年份更长的酒了。当然***酒就会勾兑各种香精，为什么要自酿酒，就是因为外面买的酒令人生疑。但自酿酒，新酒也会甲醛超标，所以一定得存放，时间当然越长越好！不过存放，封口一定要严实。只能告诉你这么多了😛😛😛

农村的土烧酒，有几种做法？

技术参数你可以百度，过程我知道。用稻谷烧酒，吊完酒后把开水放到水池泡稻谷，泡好的稻谷放入吊酒的蒸灶蒸熟，蒸熟后取出摊冷，并加入吊完酒的酒糟拌勻，温度降下后拌入酒曲，拌匀后摊平发酵，闻着有点酒味后入发酵池发酵，一般七个发酵池，一周一轮，每池500斤稻谷，发酵好了起池吊酒，吊酒时出的酒要分开，最开始的酒70-80度，吊到后面20-30度，尾酒接多了酒不好喝，500斤稻谷一般出50度酒220斤。工人二个就可以了。

到此，以上就是小编对于酿酒技术***的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒技术***的4点解答对大家有用。