大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于农村包谷土法酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍农村包谷土法酿酒的解答,让我们一起看看吧。
今天小编给大家分享一下用玉米粒酿酒的方法,玉米是属于壳类粮食。有很多种酿酒的方法,今天就给大家说一下,使用玉米粒酿酒的方法!
把玉米粉碎成玉米粒就行了,在这个过程中,还要适量加点小颗粒,这样在蒸煮过程中不会发粘!
这就是玉米粒酿酒常用的方法,希望对你有用。
1.先把玉米晒干或者完全烘干,再用粉碎机粉碎成细末,把沙子筛掉,把筛过的玉米粉末,放在晒席上。
2.然后在一段时间加温水搅拌,要注意水的量,均匀搅拌的时候用手提要有水分感,但是又不团结在一起。
3.搅拌后再把它装在瓶子里,上炉子蒸,一般四个小时就可以蒸熟了。
4.然后拿出来晒到35度的时候,放到桶里糠化,大概18-20小时即成甜味浆液,要注意后期的发酵和蒸馏。
粉碎的玉米我一共用过三种方法进行酿酒!
第一种,生料液态发酵!把粉碎的玉米按酒曲说明书比例,加水加曲搅拌均匀,密封发酵就可以了!
第二种,熟料液态发酵!把粉碎的玉米蒸熟,这里重点说一下蒸玉米!把粉碎后的玉米加水浸湿!我做时玉米和水的比例是1:1,拌均匀,并确保粉碎后的玉米都浸透了水!一般浸泡时间在5个小时左右!之后把玉米放笼上进行,蒸!一般都能一次性就蒸熟,蒸透!
把蒸熟的玉米粉冷凉,打散,按酒曲的说明书比例,加水,加曲发酵就可以了!
第三种,熟料固态发酵!把蒸熟的玉米粉!冷凉,和其他蒸好的粮食,一起拌曲,掺均匀,就可以入池发酵了!
以上,就是我用过的三种玉米粉发酵方法,希望,我的回答对需要的朋友能有所帮助!
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。以下是熟料固态发酵法制作方法:两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可(看温度发酵,冬天发酵时间可能长一点)发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品
1. 泡粮食
用温水把玉米浸泡36小时左右,具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出,防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
2. 煮玉米
将设备中的谁烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。
3. 加酒曲
唐三镜熟料100斤粮食放7两的酒曲。
4. 发酵
发酵的时间和气温有密切的关系,以现在9月份的气温来说,8-12天左右可以取出烤酒。
5. 蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。
壳类粮食,有3种发酵方法:
1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)
发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,
到此,以上就是小编对于农村包谷土法酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于农村包谷土法酿酒的3点解答对大家有用。
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