酿酒洗米的原因,做米酒为什么要洗米

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒洗米的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒洗米的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 清酒磨米过程？
2. 苦荞也能酿酒吗？
3. 如何用荔浦芋头酿酒？酿出来的酒能保持荔浦芋原有的香味吗？

清酒磨米过程？

獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外层磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%。很显然，獭祭 23、39、45、50，代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50%。在传统日本语中，也用“几割几分”来表示精米步合，如“三割九分”就是 39% 的精米步合，“二割三分”表示 23% 的精米步合。

1、磨米

日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。

2、洗米

洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。

3、蒸饭

洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。

4、制曲

苦荞也能酿酒吗？

　　养生苦荞麦可以酿酒。　　

1.洗米 米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。　　

2.浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心为宜。　　

3.破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。　　

4.蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.　　

5.淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。　　

6.拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵 ，发酵温度28℃。　　

7.压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。　　

8.勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。　　苦荞保健酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。

如何用荔浦芋头酿酒？酿出来的酒能保持荔浦芋原有的香味吗？

白米倒入洗米机，不断循环冲洗，短短不到三分钟，就能准备蒸熟做成米曲，米曲温度必须保持32度，如果温度太高，会影响酿酒口感，所以得常常打开棉被来回搅拌，让米曲平均受热发酵变成酒母，接着另一个主原料，芋头登场，先蒸熟再搅碎，酒母加芋头，在温控发酵室蒸馏15天，经过多重过滤，流出一点一滴的透明水珠，就是芋头清酒。 真正的芋头酒，闻起来没味道，喝的时候才有淡淡的芋头味。如果闻起来就有有芋头味的，就是用香料的。

到此，以上就是小编对于酿酒洗米的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒洗米的原因的3点解答对大家有用。