酿酒去枝梗原因,酿酒怎么掐头去尾

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒去枝梗原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒去枝梗原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒枝梗目的是什么？
2. 为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度？

酿酒枝梗目的是什么？

总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。

将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。

因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红***素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。

就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。

经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。

为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度？

事实上，超过14°的葡萄酒还是有很多的，因为一般情况下，葡萄酒的酒精度数在8°到15°之间。

因为，在发酵的过程中，当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%），酵母菌会被杀死，葡萄汁中的糖分就不能再转化为酒精了。

(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)葡萄酒酿造过程，简单说有个公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量。

葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒。

而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系，当酒精浓度越来越高，酵母的数量就会越来越少，甚至无法生存。

一般在酒精度达到14%vol.时，酵母几乎完全消失，发酵过程停止，自然无法增长酒精度。

而多数酵母对酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以内。

酒精是由糖分作为原料发酵生成的。在酿造过程中，酵母会吃掉糖分，当糖分被吃的一干二净时，发酵过程就难以为继，自然不可能持续地转化出酒精，来增加酒精度了。

当然，提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的，比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。

但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素，达到14%酒精度的葡萄酒很少。扩展资料：红葡萄酒的酿造：总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。

到此，以上就是小编对于酿酒去枝梗原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒去枝梗原因的2点解答对大家有用。