酿酒大米选择哪种,酿酒大米选择哪种好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大米选择哪种的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒大米选择哪种的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒用糙米还是精米好？
2. 大米酿酒好还是高粱酒好？
3. 一般米酒用什么米做原料，用贵米还是便宜米做？

酿酒用糙米还是精米好？

酿酒使用大米首选糙米:有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

大米酿酒好还是高粱酒好？

应该是高粱酒，口味更好一些

原因是，首先高粱里面有丰富的淀粉，有丰富的淀粉是适合用来酿酒的，而且出酒率要更高，再加上高粱里面含有脂肪和蛋白质，比例比较平衡，因此要高良良出来的白酒会更加纯正

这次高粱里面还有适量的单宁，这样酿造出来的白酒更香

这次高粱酒的口感，酒液清澈，没有杂质，口感烈而不纳，喝起来很纯正，喝过之后还有可以甘甜味，所具有的酒香也是很特别的

最后是名酒的影响，有不少名酒都是用高粱酿造而成的，比如说茅台五粮液，剑南春等，这样会让人有一种高粱酒更加好喝的印象

一般米酒用什么米做原料，用贵米还是便宜米做？

大家好，我是草根小邹，一般米酒选择普通的糯米就好了……
首先糯米提前泡8小时左右，能用手轻易碾碎就好了，然后用蒸锅蒸30-50分钟。
米蒸熟后将米摊凉至35度左右，开始拌酒曲。
将磨粉的酒曲慢慢拌于米中搅拌均匀，然后把米压实压紧，中间掏一个尽量大的到底的酒洞，如果米过干可以适当淋点温开水。
夏季一般温度高，随便包裹一下就可以在很短的时间内发酵好，冬季那就要准备好加热的道具，电热毯，暖手宝，厚棉被。
米酒温度要严格控制在30度左右，一般恒温2天左右即可做好……
发酵成功的米酒，可以看见酒窝中间的水，闻着有酒香，吃起来甜，味道浓，感谢大家的支持……

做米酒最好的材料，当然是糯米了，做出的米酒口感好，有绵软醇香的口感，是上等的米酒原料。

还有一种便谊的米，做出的米酒和糯米无二，它就是东北软米，价格在2。30元一斤，价格实惠，做出的米酒口感也很好，大家可尝试一下。

做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。

蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算***用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。

煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。***用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。

也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳。

无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。

蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。

到此，以上就是小编对于酿酒大米选择哪种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大米选择哪种的3点解答对大家有用。