酿酒用到的谷物,酿酒用到的谷物有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用到的谷物的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用到的谷物的解答，让我们一起看看吧。

1. 谷物食用酿造酒精是什么意思？
2. 谷物酒精是什么意思？
3. 用谷物酿酒的化学变化原理？

谷物食用酿造酒精是什么意思？

食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精，酒精含量一般在95～96%。食用酒精加水和香精香料勾兑就成为液态法白酒了，过程简单，成本低。

纯粮酒是全部使用粮食酿制，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的酒，工艺复杂，周期长，成本高。

谷物酒精是什么意思？

谷物酒精是一种通过发酵和蒸馏产生的纯酒精形式。它也叫做乙醇（Ethyl Alcohol）。除了用于生产粮食酒以外，谷物酒精还用作溶剂和其他工业应用。由于谷物酒精极为有力，因此不能直接饮用。此外，也不要消费甲醇等其他酒精，因为这些物质毒性很大。

几个世纪以来，人们一直用玉米和黑麦等谷物酿酒。当谷物发酵时，酵母消耗它们的天然糖并将其转化为酒精。取决于谷物的发酵方式，乙醇的含量可以很低或很高。在发酵酒精被允许达到高乙醇含量并蒸馏时，会得到一种无色和强大的液体，有时叫做中性谷物酒精，颜色透明。

有些混合饮料添加少量谷物酒精作为酒精成分，还有一些调味酒产品是用谷物酒精制成。由于酒精含量高，因此很难获得纯中性的粮食酒，在缺乏经验的人手中，它们会变得非常危险。实际上，在有些国家，出于健康考虑，还禁止谷物酒精的商业销售。更常见的做法是不让谷物完全发酵，以降低威士忌等有色烈酒和伏特加等白酒的酒精含量。

从技术层面讲，乙醇是有毒的，而大多数喝酒的人也知道这一点。适量的情况下，乙醇可以对大脑和运动功能产生有趣的影响，许多人喜欢这种效果，并故意通过喝酒获得。然而，这种毒性也意味着谷物酒精非常危险，因为它具有很强的欺骗性。谷物酒精容易造成永久性大脑或肝脏损伤，而且它也是一种皮肤***物，吞咽时可引起不适。

通过精炼过程生产的谷物酒精和乙醇有许多工业用途。乙醇可以用作防腐剂、燃料和溶剂。由于工业乙醇往往包含添加剂，因此饮用未必安全。异丙醇等其他工业酒精有不同的化学结构，因此对人类消费不安全。

用谷物酿酒的化学变化原理？

是化学变化。粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；

第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。扩展资料（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；

（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；

（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。物质发生变化时生成其他物质的变化。例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。化学变化在生成新物质的同时，时常伴随着一些反应现象，表现为颜色改变，放出气体，生成沉淀等，化学变化不但生成其他物质，而且伴随着能量的变化。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵10-15天就可蒸馏制成优质白酒。

原料处理是粮食酿酒中的重要环节，酿酒的原料要求经过粉碎（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，大小均匀，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡，使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先粮后曲再加水的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把粉碎好的粮食倒入缸中，再加入复合增香型高产酒曲搅拌均匀，然后把35℃的水逐渐的倒入缸内，，下曲时温度不要超过38℃。

粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,化学方程式为：

(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6

C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑

酿酒的关键在于发酵，发酵做好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和35℃以下，当高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。因此最佳发酵温度是25～35℃。 发酵出来就是我们所需要的白酒。

扩展资料：

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

到此，以上就是小编对于酿酒用到的谷物的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用到的谷物的3点解答对大家有用。