自酿酒包括哪些,自酿酒包括哪些酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒包括哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自酿酒包括哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿酒属于什么食品？
2. 自酿酒的制作方法？
3. 自烤酒是什么酒？
4. 怎样自己酿造白酒？

自酿酒属于什么食品？

属于加工食品。白酿酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要***用烧（蒸）工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。

自酿酒的制作方法？

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。



如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

自烤酒是什么酒？

自烤酒是起源于云南的一种白酒，也称为“自烤青花”，因为酿造过程中需要进行自烤。它选用五谷杂粮为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，然后将酒渣放入盆中自然发酵1-3个月，再用蜂蜜、甘草、桂皮、丁香等天然香料进行提香，最后放入大缸中自烤发酵7-20天。酒味醇厚、芳香、回味悠长，有“一滴自烤、芳香万里”的美誉，而且具有清肺除烦、祛湿消痰、健脾养胃等功效，是一种较为特色的中国白酒。

怎样自己酿造白酒？

拿陝南来说比较多的自酿酒都是高梁酒，拿一定量的高粱在大锅上蒸十二个小时再发孝二十四个小时，再加入一定的烧开的山泉水在温火的大铁锅上蒸留十二个小时之后就可以食用了也比较麻烦，一斤好的高粱酒都是二十元到四十元之间的，二十元之下的一般都是加了水的。

到此，以上就是小编对于自酿酒包括哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒包括哪些的4点解答对大家有用。